Paistettua sianlihaa hihassa valkosipulilla ja yrteillä
Reseptin alkuperä
Tämä resepti on moderni versio perinteisestä paistomenetelmästä, joka on suosittu eurooppalaisessa ja slaavilaisessa keittiössä. Videolla näytetään, miten sianliha kypsennetään niin, että se pysyy sisältä mehukkaana ja pinnalle muodostuu herkullinen kuori. Lihaan pistetään reikiä, se täytetään valkosipulilla, marinoidaan suola-, pippuri- ja yrttiseoksessa ja paistetaan sitten paistopussissa 190 °C:ssa. Se on täydellinen illallisvaihtoehto: minimaalinen vaiva, maksimaalinen maku. Täydellinen juhlapöytään tai arkiaterioihin.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Sian sisäfilee (tai lapa)
-
Valkosipuli
-
Suolaa
-
Jauhettu mustapippuri
-
Provencen yrtit
-
Oliiviöljy
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Leivinpelti
- Paistoholkki
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Valmistele liha: Aseta sianliha leikkuulaudalle ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa tarvittaessa ylimääräinen rasva pois.
Vaihe 2:
Ota veitsi ja tee syviä viiltoja koko pintaan – ei kokonaan läpi, mutta sen verran, että valkosipuli mahtuu niihin.
Vaihe 3:
Kuori valkosipulinkynnet, leikkaa ne puoliksi ja työnnä yksi jokaiseen viiltoon.
Vaihe 4:
Ripottele liha suolalla ja pippurilla joka puolelta.
Vaihe 5:
Ripottele lihan päälle Provencen yrttejä ja levitä ne tasaisesti pinnalle.
Vaihe 6:
Pirskottele lihaan oliiviöljyä ja hiero sitä käsin, jotta mausteet imeytyvät paremmin.
Vaihe 7:
Laita liha ruokapussiin, sido päät kiinni jättäen hieman ilmaa sisään.
Vaihe 8:
Pistä holkki varovasti saksilla useista paikoista - tämä estää sitä repeämästä paistamisen aikana.
Vaihe 9:
Aseta holkki leivinpaperille ja laita 190°C:een esilämmitettyyn uuniin. Paista 1 tunti ja 15 minuuttia.
Vaihe 10:
Ota uunista, anna jäähtyä 5–10 minuuttia, leikkaa sitten holkki auki ja tarjoile liha liemien kanssa.
Ruoanlaittovinkkejä:
Valitse sianlihaa, jossa on ohut rasvakerros – se tekee lihasta mureampaa ja lisää makua.
Työnnä valkosipuli kokonaisena, älä hienonna sitä – se vapauttaa arominsa hitaasti eikä tule kitkeräksi.
Älä liioittele suolan kanssa – holkin sisällä oleva liha "kypsyy" omassa liemessään ja suola jakautuu tasaisesti.
Jos sinulla ei ole provencelaisia yrttejä, käytä basilikaa, timjamia, oreganoa tai italialaista yrttisekoitusta.
Muista lävistää holkki ennen paistamista, muuten se voi haljeta höyrystä.
Älä avaa uunia ensimmäisten 45 minuutin aikana – tämä on tärkeää tasaisen lämmityksen ja kuoren muodostumisen kannalta.
Tarkista kypsyys haarukalla: jos lihaan on helppo pistää ja siitä pursuaa nestettä, se on valmista.
Tarjoile lisukkeen – perunoiden, kasvisten, riisin tai tattarin – kanssa – ne imevät aromaattisen mehun täydellisesti.
