Paistettua porsaanpotkaa "hihassa"
Reseptin alkuperä
Paahdettu porsaanpotka on perinteinen ruokalaji eurooppalaisessa keittiössä – saksalaisessa, tšekkiläisessä ja muuallakin (esimerkiksi tšekkiläistä "pecheno veprevo kolenoa" pidetään syystäkin kulinaarisena aarteena). Aluksi se oli hiilillä paahdettu villisian koipi, myöhemmin käyttöön otettiin helpommin saatavilla oleva kesysikojen liha. Porsaanpotkat yleensä marinoidaan tai liotetaan, jotta ne olisivat mureampia ja kypsyisivät nopeammin.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Sian potka
-
Suolaa
-
Pippuri
-
Gelatiini
-
Valkosipuli
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Leivinpelti
- Muovikelmu
- Vasara
- Kulinaarinen hammaslanka
- Uunipussi
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Poista luu potkasta tekemällä yksi pääleikkaus ja pitämällä liha ja nahka yhtenäisenä kappaleena.
Vaihe 2:
Leikkaa osa lihasta pois ja jätä loput kokonaisiksi.
Vaihe 3:
Peitä varren ulkopinta kelmulla ja vatkaa.
Vaihe 4:
Poista kalvo, lisää suola ja pippuri.
Vaihe 5:
Peitä leikatut lihapalat kalvolla ja vatkaa.
Vaihe 6:
Vatkaamisen jälkeen lisää suola ja pippuri.
Vaihe 7
Leikkaa valkosipuli halutun kokoisiksi viipaleiksi. Aseta kuori ja potka leikkuulaudalle ja ripottele päälle puolet liivateesta ja valkosipuli.
Vaihe 8:
Aseta liha koko nahan pinnalle ja ripottele gelatiinilla.
Vaihe 9:
Lisää loput valkosipulista. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 10:
Kääri liha rullalle ja sido se langalla, kunnes rulla on vakaan muodon.
Vaihe 11:
Laita potka uuninkestävään pussiin. Sido pussi ja aseta se pellille.
Vaihe 12:
Paista uunissa 170 asteessa 1 tunti.
Ruoanlaittovinkkejä
Kun valitset rystysen, valitse suurempi. Takajalat painavat noin 1,5 kg ja sopivat paremmin, koska ne ovat pehmeämmät kuin etujalat. Muista myös tarkistaa kiinteys sormella. Kiinteä liha on todennäköisemmin tuoretta.
Pehmeämmän lihan saamiseksi liota potkaa maidossa pari tuntia.
Paremman kuoren saamiseksi on parasta polttaa kuori ennen uuniin laittamista.
