Paistettua porsaanpotkaa kaalin kera uunissa

Paahdettu porsaanpotka on eurooppalaisen – saksalaisen ja tšekkiläisen – keittiön klassinen perusruoka. Keskiajalla tämä ruoka valmistettiin metsästetyn villisian koivesta. Porsaanpotkan valmistukseen on monia reseptejä, ja useimmiten se marinoidaan ensin. Jos kuitenkin paistat potkan tavallisessa oluessa, lihasta tulee maukasta ja mureaa jopa ilman esikypsennystä.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1:

Leikkaa porsaan potkien nahka neliöiksi. Ripottele suolalla.

Vaihe 2:

Työnnä rosmariinin oksia pystysuoriin viiltoihin kahden rivin läpi.

Vaihe 3:

Peitä varret kelmulla ja laita ne jääkaappiin kuudeksi tunniksi.

Vaihe 4:

Poista rosmariini ja paista fileet yksi kerrallaan pannulla, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita.

Vaihe 5:

Hienonna valko- ja punasipuli karkeasti ja laita ne paistinpannulle kasviöljyn kanssa.

Vaihe 6:

Murskaa valkosipuli ja lisää sipuliin. Paista kevyesti sekoittaen.

Vaihe 7:

Laita pihvit uunipellille ja ripottele päälle sipulia ja valkosipulia.

Vaihe 8:

Sekoita kulhossa 80 ml kasviöljyä ja 30 grammaa sinappia, lisää pippuri ja paprika, sekoita hyvin.

Vaihe 9:

Sivele potkat kastikkeella.

Vaihe 10:

Täytä pannu oluella ja peitä foliolla.

Vaihe 11:

Paista uunissa 220 asteessa 2 tuntia.

Vaihe 12:

Hienonna sipuli hienoksi ja paista pienessä määrässä kasviöljyä.

Vaihe 13:

Lisää suikaleiksi leikatut porkkanat ja paista sekoittaen.

Vaihe 14:

Lisää 100 grammaa pekonia.

Vaihe 15:

Hienonna kaali ja lisää se pannulle. Sekoita ja anna hautua kannen alla keskilämmöllä 7 minuuttia.

Vaihe 16:

Laita jauhot kulhoon, lisää tomaattimurska ja 150 ml vettä ja sekoita.

Vaihe 17:

Kaada kastike kaalin päälle, sekoita ja anna kiehua kannen alla keskilämmöllä 15 minuuttia.

Vaihe 18:

Ota liha ja sipulit uunista ja tarjoile kaalin kanssa.

Ruoanlaittovinkkejä

Paistamiseen on parasta valita takapotkat – niiden liha on mureampaa. Ne on helppo erottaa toisistaan ​​– ne ovat suurempia ja lihaisampia.

Sianpotkan nahan tulee olla vaalea ja virheetön, eikä lihan tulisi olla liian kirkkaan harmaanpunertavaa (kirkkaampia värejä voidaan sävyttää kaliumpermanganaatilla). Keltainen nahka ja rasva sekä tumma, pehmeä liha viittaavat eläimen korkeaan ikään.

Ennen kypsentämistä rystynen tulee pestä huolellisesti, kaavintaa ja poistaa mahdolliset jäljellä olevat harjakset.