Sianfileetä omenoilla
Reseptin alkuperä
Ajatus mureiden lihapalojen ja herkullisen täytteen käärimisestä kaulittuun taikinakerrokseen (tai yksinkertaisesti sellaisenaan) ja sen paistamisesta yhdessä juontaa juurensa yllättävän pitkälle ajalle – noin 3 000 vuotta. Ensimmäinen maininta nykyaikaisen rullan kaltaisesta liharuoasta löytyy antiikin roomalaisesta keittokirjasta "Apicius" (n. 5. vuosisata eaa.). Ajan myötä antiikin Rooman valtakunnan vaikutuksen alaiset kansat omaksuivat tämän kypsennysmenetelmän ja lisäsivät erilaisia rulleja juhlapyhien ruokalistoihinsa. Palataksemme nykyaikaan voimme luottavaisin mielin sanoa: sianliha ja omenat ovat erittäin hyvä yhdistelmä. Happamat omenat lisäävät rasvaiseen sianlihaan pikantin maun ja mehukkuutta; ei ihme, että sianliha ja omenat ovat klassinen yhdistelmä saksalaisessa keittiössä. Aromaattisen juuston ja rakeisen sinapin lisääminen tekee sianlihasta ja omenoista herkullisen ruokalajin uudenvuodenpöytään!
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Sipuli
-
Omenat
-
Tuore timjami
-
Tuore rosmariini
-
Voi
-
Suolaa ja pippuria
-
Leivänmurut
-
Dijonin sinappi
-
Sianfilee
-
Juusto
-
Gorgonzola
-
Pekoni
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Kulho
- Lusikka
- Panoroida
- lapaluu
- Muovikelmu
- Folio
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Hienonna sipuli ja omenat erittäin hienoksi. Hienonna tuore rosmariini ja timjami hienoksi. (Jos käytät kuivattuja yrttejä, varmista, ettei niissä ole kovia varsia.)
Vaihe 2:
Sulata voi paistinpannulla, lisää pilkotut ainekset ja paista 5–7 minuuttia.
Vaihe 3:
Lisää suola, korppujauhot ja sinappi. Sekoita ja ota pois liedeltä. • Käytä TERÄVÄÄ veistä.
Vaihe 4:
Ota porsaanfilee ja leikkaa se varovasti spiraalimaisesti yhdeksi suureksi lihasiivuksi (video näyttää tarkalleen, miten tämä tehdään).
Vaihe 5:
Ota paistettu seos, raasta juusto siihen ja sekoita. Levitä täyte tasaisesti fileen päälle ja murusta gorgonzolajuusto varovasti koko pinnalle.
Vaihe 6:
Kääri filee ja täyte tiukasti rullalle.
Vaihe 7:
Aseta pekonisuikaleet kalanruotokuvioon kelmulle (jos olet epävarma, katso videolta ohje).
Vaihe 8:
![Sian sisäfilee omenoilla - vaihe 8](/storage/editor/recipe-800/pjVrSIiQBE1CR27VvO6xPBnRGOX6QN8r8DYPLU1Z.png "Aseta rulla pekoni"kalanruotoleivän" keskelle. Kääri liha tiukasti pekoniin. ") Aseta rulla pekoni"kalanruotoleivän" keskelle. Kääri liha tiukasti pekoniin.
Vaihe 9:
Kääri kelmuun ja rullaa muotoonsa. Painele kerrokset yhteen (tässä vaiheessa taikinaa voi säilyttää jääkaapissa paistoaikaan asti tai kypsentää heti, kun siitä on muodostettu tasainen rulla kelmulla).
Vaihe 10:
Poista muodostettu rulla varovasti kalvosta. Kääri se folioon, jotta se voidaan avata milloin tahansa.
Vaihe 11:
Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi ja kypsennä 180 asteessa.
Vaihe 12:
Avaa folio hieman ja paista takaisin uunissa 10 minuuttia, jotta pohja ruskistuu.
Ruoanlaittovinkkejä
On parasta käyttää keskihappamia omenoita (myös Antonovkan omenat sopivat), mutta makeat omenat eivät sovi - lihasta tulee liian makeaa eikä tarpeeksi pikanttista.
On parasta käyttää pitkiksi viipaleiksi leikattua pekonia. Muuten et saa sisäfileetä käärittyä.
Tarjoile valmis ruoka tärkkelyspitoisen lisukkeen kanssa – perunamuusi, yrttipolenta tai papusose sopivat kaikki erinomaisesti. Juhlavaan silaukseen suosittelemme lisuketta.
Seuraavana aamuna tämä sämpylä voidaan tarjoilla viipaleiksi leikattuna kylmänä alkupalana.
