Kakuni Porsaan vatsa
Reseptin alkuperä
Kakuni tarkoittaa japaniksi "haudutettua neliötä". Tämä kiinalaisesta keittiöstä muokattu ruoka on erityisen suosittu Kyushun saarella. Sian vatsaa haudutetaan pitkään ja sitten haudutetaan vedessä sokerin, saken ja mirin-viinin kanssa. Tuloksena oleva mureus poistaa leikkaamisen tarpeen ja on helppo syödä syömäpuikoilla. Kakuni tarjoillaan keitettyjen munien ja kastikkeen kanssa.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Sianlihan vatsa
-
Sipuli
-
Valkosipuli
-
Inkivääri kuoressa
-
Muna
-
Vesi
-
Kombu
-
Sokeri
-
Sake
-
Mirin
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Kulhot
- Potti
- Vispilä
- Kauha
- Panoroida
- lapaluu
- Kannellinen astia
Valmista mureaa Kakuni-porsaan vatsaa tällä yksinkertaisella reseptillä ja nauti japanilaisen keittiön herkullisesta mausta kotona!
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Kaada vesi kulhoon, lisää kuivaa merilevää ja liota sitä tunnissa tai yön yli.
Vaihe 2:
Pistä veitsellä pala porsaan vatsaa nahkapuolelta.
Vaihe 3:
Leikkaa rintafilee makusi mukaan paloiksi.
Vaihe 4:
Kaada kasviöljy kylmälle paistinpannulle, aseta sianpalat nahkapuoli alaspäin pannulle ja paista keskilämmöllä, kunnes osa rasvasta on sulanut.
Vaihe 5:
Muutaman minuutin kuluttua käännä liha ja paista sitä kuumalla lämmöllä joka puolelta.
Vaihe 6:
Ota liha pannulta, lisää hieman vettä ja kaavi mahdolliset kiinni juuttuneet palat pois kypsennyksen aikana. Kaada syntynyt liemi sianlihan päälle kulhoon.
Vaihe 7:
Lisää sokeri, sake ja mirin liotetun merilevän kanssa veteen. Sekoita hyvin vispilällä.
Vaihe 8:
Laita liha kattilaan nahkapuoli alaspäin ja kaada päälle valmis liemi.
Vaihe 9:
Lisää puolitettu sipuli, valkosipuli ja kuorimaton inkivääri.
Vaihe 10:
Laita kattila keskilämmölle, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia miedolla lämmöllä.
Vaihe 11:
Lisää soijakastike.
Vaihe 12:
Ota kombu pois, peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 2 tuntia.
Vaihe 13:
Kuumenna vesi kauhassa, lisää etikka ja suola.
Vaihe 14:
Laita munat kattilaan ja keitä niitä miedolla lämmöllä 7 minuuttia.
Vaihe 15:
Jäähdytä munat kokonaan jäävedessä ja kuori ne.
Vaihe 16:
Ota pannu liedeltä ja tarkista lihan kypsyys veitsellä.
Vaihe 17:
Kun liha on jäähtynyt hieman, laita se astioihin munien kanssa, kaada liemi päälle ja laita jääkaappiin useita tunteja, mieluiten yön yli.
Vaihe 18:
Poista munat rasioista, lämmitä lihaa liedellä ja munia mikroaaltouunissa 20-30 sekuntia.
Vaihe 19:
Laita sianliha ja munat lautasille ja kaada kastike päälle.
Ruoanlaittovinkkejä
Rintalihan nahkaan tulisi tehdä reikiä, jotta rasva sulaa paremmin pois.
Lisää soijakastike viimeisenä, sillä liha imee suolaisen maun nopeammin.
Jos käytät painekattilaa, keitä kansi suljettuna tunnin ajan.
Jos liha on kypsää, veitsen pitäisi kulkea sen läpi helposti.
