Prahan kakku

Herkkä prahalainen suklaakakku on todellinen neuvostoliittolaisen keittiön klassikko. Se on aina ollut juhlan ja hienostuneen maun symboli. Sillä on epäsuora yhteys Tšekin pääkaupunkiin, sillä sen loi lahjakas neuvostoliittolainen leipuri Vladimir Guralnik, joka työskenteli moskovalaisessa Prahan ravintolassa. Tämän kakun valmistaminen on melko haastavaa, mutta siitä tulee minkä tahansa juhlapöydän kohokohta.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1:

Erottele kananmunanvalkuaiset keltuaisista.

Vaihe 2:

Lisää valkuaisiin vaniljasokeri ja hieman tavallista sokeria ja vatkaa mikserillä kovaksi vaahdoksi, noin 4 minuuttia.

Vaihe 3:

Vatkaa keltuaisia 4 minuuttia, lisää sokeri vähitellen.

Vaihe 4:

Lisää proteiiniseos keltuaisten joukkoon ja sekoita huolellisesti.

Vaihe 5:

Siivilöi kaikki kuivat aineet munaseokseen ja sekoita lastalla.

Vaihe 6:

Kaada joukkoon sulatettu ja jäähtynyt voi ja sekoita lastalla.

Vaihe 7:

Paista kahdessa irtopohjavuoassa foliossa 175-asteisessa uunissa 18 minuuttia (toisessa vuoassa 35–40 minuuttia).

Vaihe 8:

Anna keksien jäähtyä hieman, poista muotit, kääri keksit kelmuun ja laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

Vaihe 9:

Leikkaa jokainen sokerikakku varovasti pituussuunnassa kahteen kerrokseen.

Vaihe 10:

Keitä yhtä suuret osat sokeria ja vettä, lisää siirappiin hieman rommiesanssia tai konjakkia ja kostuta ensimmäinen kakkukerros siveltimellä.

Vaihe 11:

Levitä valmis prahalainen kreemi kakun päälle ja tasoita se. Toista loput kakkukerrokset. Kostuta päällimmäinen kerros pelkällä siirapilla ja laita kakku jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

Vaihe 12:

Sulata aprikoosihillo mikrossa ja levitä sitä jäähtyneen kakun päälle ja hieman reunoille. Laita jääkaappiin muutamaksi minuutiksi.

Vaihe 13:

Sulata voi ja tumma suklaa keskenään, kaada kuorrute kakun päälle, tasoita reunat ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi.

Vaihe 14:

Vuoraa reunat kuorrutteella ja koristele päälle viestit tai kuviot leivonnaispussin avulla.

Prahan kerma:

Vaihe 1:

Erottele kahden kananmunan keltuaiset ja laita ne kulhoon. Lisää vaniljasokeri, kaada joukkoon vesi ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 2:

Kaada 200 grammaa kondensoitua maitoa kauhaan, kaada keltuaisseos joukkoon, sekoita huolellisesti ja kuumenna noin 82 asteeseen (kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät) miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.