Porsaan kylkiluukeitto (Dweji galbi tan)
Reseptin alkuperä
Sianliha on erittäin suosittu liha Kaukoidässä. Sianribsit ovat erinomainen ainesosa paitsi pääruokiin myös keittoihin. Liemi on täyteläistä ja herkullista. Sianribskeittoa syödään poistamalla kylkiluut ja dippaamalla ne erityiseen kastikkeeseen.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Sianlihan kylkiluut
-
Valkosipuli
-
Maustepippuriherneet
-
Vesi
-
Osterikastike
-
Fariinisokeri
-
Suolaa
Kastike
-
Soijakastike
-
Osterikastike
-
Fariinisokeri
-
Chilipippurihiutaleet
-
Vihreät sipulit
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Kulho
- Potti
- lapaluu
- Kaavin
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Liota 600 g porsaan kylkiluita kylmässä vedessä tunnin ajan ja kiehauta niitä sitten 5 minuuttia kiehuvassa vedessä.
Vaihe 2:
Valmistetaan kastike. Laita kulhoon ruokalusikallinen osterikastiketta ja soijakastiketta sekä kolmasosa ruokalusikallisesta fariinisokeria. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut.
Vaihe 3:
Viipaloi vihreät sipulit renkaiksi ja lisää ne kulhoon kastikkeen kanssa ruokalusikallisen chilijauhetta. Sekoita huolellisesti.
Vaihe 4:
Viipaloi 8 valkosipulinkynttä ja laita ne paksupohjaiseen kattilaan ½ ruokalusikallisen mustapippurin kanssa. Kypsennä sekoittaen, kunnes valkosipuli on kevyesti ruskistunut.
Vaihe 5:
Lisää pannulle puoli litraa vettä, 2 tl suolaa, tl fariinisokeria ja puoli ruokalusikallista osterikastiketta ja sekoita.
Vaihe 6:
Lisää pannulle porsaan kylkiluut, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.
Vaihe 7:
Lisää 1 litra vettä, kiehauta ja anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä 50 minuuttia.
Vaihe 8:
Nosta kylkiluut reikäkauhalla liemestä ja siivilöi se. Palauta kylkiluut liemeen ja anna kiehua hiljalleen.
Vaihe 9:
Tarjoile keitto dippikastikkeen, riisin ja muiden lisukkeiden kanssa.
Ruoanlaittovinkkejä
Kun ostat sian kylkiluita, valitse vaaleita kylkiluita, joissa ei ole tahroja, limaa tai epämiellyttäviä hajuja – tämä osoittaa, että ne ovat tuoreita ja peräisin nuoresta eläimestä.
Perinteisesti keiton kylkiluut syödään kastettuina erityiseen kastikkeeseen.
On parempi kypsentää tämä keitto paksuseinäisessä ja -pohjaisessa padassa, koska jotkut ainekset on paistettava.
