Valute-kastike

Kevyen Valute-kastikkeen pohjana, kuten monien muidenkin ranskalaisten kastikkeiden, on roux – kevyesti paahdettu jauhojen ja voin seos, joka toimii sakeuttamisaineena. Tätä kastiketta käytetään muissa kastikkeissa ja sellaisenaan siipikarjan ja kalan kanssa.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1:

Sulata voi syvässä paistinpannussa, lisää jauhot ja paista koko ajan vispilällä sekoittaen.

Vaihe 2:

Lisää liemi koko ajan sekoittaen.

Vaihe 3:

Kaada seos takaisin kauhaan liemen kanssa ja sekoita huolellisesti.

Vaihe 4:

Kiehauta, kuori ylimääräinen pois ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia.

Ruoanlaittovinkkejä

Valmista kastiketta varten paistettua jauhoa (roux'ta), sekoita jatkuvasti, jotta seos pysyy väriltään vaaleana.

Lisää liemi kastikkeeseen pienissä erissä ja sekoita huolellisesti, jotta siihen ei tule paakkuja.

Katso myös:
Kastikereseptit