Kandyai-kastike (ripaus)
Reseptin alkuperä
Tämä kastike on osa Koryo-saram-keittiötä, korealaisten ruokakulttuuria, jotka muuttivat Venäjälle ja loivat oman ainutlaatuisen tyylinsä käyttämällä Neuvostoliiton ja sen jälkeisen ajan aineksia. Tätä herkullista kastiketta käytetään tyypillisesti ruoissa, kuten pigodi, manti ja vastaavat. Termi "kandyai" viittaa yleensä soijapohjaisiin versioihin.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Soijakastike
-
Korianteri
-
Valkosipuli
-
Kuuma paprika, punainen
-
Mustapippuri
-
Etikkahappo 70%
-
Vihreät (tilli, persilja)
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Kulho
- Kauha
- lapaluu
- Mortteli ja survin
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Paista korianteria kuivassa kattilassa tummanruskeaksi.
Vaihe 2:
Laita paahdettu korianteri mortteliin ja jauha.
Vaihe 3:
Hienonna suosikki yrttisi ja valkosipulisi.
Vaihe 4:
Sekoita kulhossa soijakastike, murskattu valkosipuli, mustapippuri, punainen chili, murskattu paistettu korianteri, etikka (70 %) ja yrtit.
Ruoanlaittovinkkejä
Korianteria on parempi paistaa etukäteen suuremmassa määrässä ja miedolla lämmöllä, jotta lämpötila ei saavuta kriittistä pistettä liian nopeasti eikä korianteri pala.
Paistaessasi siirrä korianteria jatkuvasti lastalla, muuten se alkaa palaa tai voi "ampua" ja hypätä ulos pannulta.
Katso myös:
Kastikereseptit
