Españole-kastike
Reseptin alkuperä
Tämä ruskea kastike on yksi ranskalaisen keittiön tärkeimmistä "äitikastikkeista". Sitä käytetään pohjana kymmenille muille kastikkeille, mutta sitä käytetään harvoin yksinään sen liian täyteläisen maun vuoksi. Tarkkaa syytä, miksi tätä kastiketta kutsutaan "espanjalaiseksi", ei tiedetä, mutta uskotaan, että reseptiin on todellakin vaikuttanut espanjalainen keittiö, vaikka ainesosat eroavatkin hieman alkuperäisestä.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Vasikanlihaliemi
-
Tomaattipyree
Kaste (sakeuttamisaine)
-
Voi
-
Jauhot
Kasvissekoitus
-
Sipuli
-
Porkkana
-
Selleri
Yrtit
-
Laakerinlehti
-
Tuore timjami
-
Persiljan varret
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- lapaluu
- Suppilo ja siivilä
- Kauhat
Opi valmistamaan klassista espagnole-kastiketta – ranskalaisen haute cuisine -kulttuurin perustaa! Tämä täyteläinen ja syvän makuinen ruskea kastike valmistetaan tuoksuvasta lihaliemestä, paistetuista jauhoista, tomaattipyreestä ja aromaattisista yrteistä. Se sopii täydellisesti pihvien, paistien, sieniruokien ja kasvispatojen kanssa. Tämä artikkeli sisältää vaiheittaisen reseptin kuvineen, vinkkejä lasinpoistamiseen sopivan viinin valintaan, ainesosien korvaamiseen ja salaisuuksia täydellisen koostumuksen saavuttamiseksi. Opi valmistamaan aitoa espagnolea, aivan kuten parhaissa pariisilaisissa ravintoloissa!
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Kuori ja leikkaa porkkanat ja sellerinvarret keskikokoisiksi paloiksi ja sipuli pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 2:
Sulata voi kattilassa ja lisää vihannekset. Mausta suolalla ja sekoita.
Vaihe 3:
Lisää jauhot, sekoita ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kullanruskea.
Vaihe 4:
Lisää tomaattipyree ja vasikanlihaliemi. Sekoita huolellisesti.
Vaihe 5:
Lisää persiljan varret, laakerinlehdet ja timjamin oksat.
Vaihe 6:
Keitä 45 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin vispilällä.
Vaihe 7:
Kaada siivilällä varustettuun suppiloon, siivilöi puhtaaseen kauhaan ja keitä vielä 30 minuuttia.
Vaihe 8:
Ota pois liedeltä, lisää suola, pippuri ja sekoita huolellisesti.
Ruoanlaittovinkkejä
Sekoita kastike huolellisesti, etenkin alkuvaiheessa, jotta ainekset eivät pala pohjaan eivätkä muodostu paakkuja.
Jos sinulla ei ole suppiloa, jossa on siivilä, voit käyttää tavallista syvää siivilää, mutta prosessi on paljon hitaampi.
Katso myös:
Kastikereseptit
