Klassinen majoneesikastike
Reseptin alkuperä
Tämä ranskalainen kastike on pitkään ollut venäläisen keittiön vakiokasvo. Terveellisen ruokavalion puolesta käydystä keskustelusta huolimatta se on edelleen suosittu. Resepti on todennäköisesti peräisin perinteisistä Välimeren kastikkeista, joiden ainekset vatkattiin kasviöljyn kanssa. Ehkäpä ajatus kananmunankeltuaisten käytöstä tässä kastikkeessa tuli ensimmäisen kerran mieleen Menorcan saarella sijaitsevan Mahónin kaupungin kokeille 1700- ja 1800-lukujen vaihteessa.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Munankeltuainen
-
Suolaa
-
Sokeri
-
Etikka
-
Dijonin sinappi
-
Kasviöljy
Keittiövälineet
- Kulho
- Vispilä tai sekoitin
Kotitekoinen majoneesi on herkullinen ja terveellinen kastike, joka on helppo valmistaa yksinkertaisista aineksista, kuten munista, öljystä ja sinapista. Sen raikas ja täyteläinen maku ylittää reilusti kaupasta ostetut vaihtoehdot. Se sopii täydellisesti salaatinkastikkeisiin, voileipiin ja muiden kastikkeiden pohjaksi. Kokeile tehdä majoneesia kotona nauttiaksesi sen luonnollisesta, herkästä mausta, joka ei sisällä säilöntäaineita!
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Sekoita kolme kanankeltuaista, sinappia ja etikkaa vispilällä tai sekoittimella tasaiseksi.
Vaihe 2:
Lisää suola, sokeri ja sekoita uudelleen.
Vaihe 3:
Lisää öljyä vähitellen koko ajan vatkaten, kunnes majoneesi sakenee.
Ruoanlaittovinkkejä
Kaikki ainekset tulee vatkata huoneenlämpöisinä, joten munat kannattaa ottaa jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen kypsennystä.
Ekstra-neitsytoliiviöljy ei sovellu majoneesiin, sillä on liian voimakas maku, joten on parempi käyttää hajutonta oliiviöljyä (tai mitä tahansa kasviöljyä) - "paistoöljyä".
Majoneesin paksuutta säätelee kasviöljyn määrä: mitä enemmän öljyä lisäät vatkatessasi, sitä paksumpaa majoneesista tulee.
Katso myös: Kastikereseptit
