Pestokastike
Reseptin alkuperä
Pestokastike (italiasta pestare – jauhaa, survoa) valmistetaan basilikasta ja oliiviöljystä, johon on lisätty pinjansiemeniä, valkosipulia, merisuolaa ja kovaa juustoa. Se on perinteinen genovalainen pastakastike. Kerrotaan, että tätä seosta ei alun perin käytetty kastikkeena, vaan basilikanlehtien säilömiseen, sillä basilika on yleinen kasvi Pohjois-Italiassa. Muinaisina aikoina kastikkeen ainekset survottiin marmorisessa morttelissa puisella survimella.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Vihreä basilika
-
Oliiviöljy
-
Pinjansiemeniä
-
Parmesaani
-
Valkosipuli
-
Jauhettu mustapippuri
-
Sitruunamehu
-
Karkea suola
Keittiövälineet
- Kulho
- Tehosekoitin
Klassinen pestokastike on maukas ja täyteläinen italialainen herkku, joka sopii täydellisesti pastaan, pizzaan tai jopa tuoreeseen leipään. Tuoreen basilikan, valkosipulin, pinjansiementen, parmesaanin ja oliiviöljyn yhdistelmä luo ainutlaatuisen maun ja aromin, joka parantaa ja rikastuttaa mitä tahansa ruokaa. Tässä reseptissä näytämme, kuinka valmistat tämän monipuolisen kastikkeen nopeasti ja helposti kotona säilyttäen kaikki sen perinteiset ominaisuudet.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Irrota basilikanlehdet oksista ja laita ne kulhoon.
Vaihe 2:
Laita valkosipuli ja pinjansiemenet tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi 10 sekuntia.
Vaihe 3:
Lisää basilikanlehdet ja silppua ne.
Vaihe 4:
Lisää sitruunamehua.
Vaihe 5:
Lisää vähitellen oliiviöljy ja hienoksi raastettu parmesaanijuusto. Sekoita tasaiseksi.
Vaihe 6:
Lisää suola ja pippuri. Sekoita.
Ruoanlaittovinkkejä
Kastikkeen pinjansiemenet voidaan korvata saksanpähkinöillä.
Vain erittäin kova ja suolainen juusto sopii pestoon.
Säilytä valmistettu kastike jääkaapissa muovikelmuun peitettynä tai käärittynä. Pitkäaikainen altistuminen ilmalle aiheuttaa peston värin muuttumisen ja maun heikkenemisen.
Jos haluat säilyttää pestoa pidempään, lisää 2 tl sitruunamehua, laita kastike steriloituihin purkkeihin ja sulje steriloiduilla kansilla. Laske sitten purkit kastikkeen kanssa kiehuvaan veteen 10 minuutiksi.
Katso myös:
Kastikereseptit
Klassisia reseptejä
