Bearnaise-kastike lihalle

Béarnaise on klassinen ranskalainen kastike, joka on valmistettu kananmunankeltuaisista, voista ja aromaattisesta rakuunasta. Sen herkkä koostumus ja maukkaat yrttiset vivahteet täydentävät täydellisesti liharuokia ja antavat ranskalaiselle keittiölle hienostuneen maun ja eleganssin.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1:

Silppua persilja ja rakuuna. Älä heitä oksia pois.

Vaihe 2:

Leikkaa salottisipuli puolirenkaiksi.

Vaihe 3:

Sulata voi kattilassa.

Vaihe 4:

Kypsennä voita miedolla lämmöllä 5–7 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.

Vaihe 5:

Laita erilliseen pieneen kattilaan hienonnettu sipuli sekä persiljan ja rakuunan oksat.

Vaihe 6:

Kaada valkoviini ja etikka sipulien päälle. Lisää mustapippuria.

Vaihe 7:

Hauduta kattilan sisältöä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes tilavuus on pienentynyt puoleen.

Vaihe 8:

Siivilöi kastike hienon siivilän läpi ja anna sen jäähtyä hieman.

Vaihe 9:

Aseta pannu miedolle lämmölle.

Vaihe 10:

Laita keltuaiset pannulle ja aloita niiden sekoittaminen heti.

Vaihe 11:

Lisää kastike heti tämän jälkeen pannulle ja jatka sekoittamista.

Vaihe 12:

Kun keltuaiset ovat sekoittuneet kastikkeeseen, ota kattila pois liedeltä ja ala lisätä sulatettua voita.

Vaihe 13:

Vatkaa kastiketta ja kaada vähitellen kaikki voi pannulle kastikkeen kanssa.

Vaihe 14:

Lisää kastikkeeseen silputtua rakuunaa ja persiljanlehtiä. Mausta suolalla.

Vaihe 15:

Sekoita ja tarjoile lihan kanssa.

Ruoanlaittovinkkejä

On parempi sekoittaa munankeltuaiset vispilällä, se on kätevämpää ja nopeampaa.

Kun lisäät voita, varo läikyttämästä jäljellä olevaa voita pannulle. Se pilaa kastikkeen tasaisuuden ja koostumuksen ja voi vaikuttaa negatiivisesti makuun.

Kastike tulisi tarjoilla lämpimänä, joten valmista se joko juuri ennen tarjoilua tai lämmitä sitä tarvittaessa.

Katso myös: Kastikereseptit