Béchamel-kastike
Reseptin alkuperä
Béchamelkastike on yksi kuuluisimmista ranskalaisista kastikkeista, vaikka sen alkuperä on todennäköisesti muinainen, sillä kastikkeita ja liemiä on sakeutettu vehnäjauhoilla antiikin ajoista lähtien. Resepti on saattanut tulla Ranskaan Italiasta, ja nimi on peräisin markiisi de Béchamelilta, Ludvig XIV:n hovin herkkusuulta ja kokilta. Béchamel ei ole vain monipuolinen kastike, vaan myös kokeilujen pohja, sillä sen makua voidaan muuttaa erilaisilla lisäaineilla.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Voi
-
Maito
-
Vehnäjauho
-
Suolaa
-
Jauhettu mustapippuri
-
Jauhettu muskottipähkinä
Keittiövälineet
- Potti
- Vispilä
Béchamelkastike on ranskalainen resepti. Se valmistetaan voista, jauhoista ja maidosta ja luo paksun, kermaisen koostumuksen, joka sopii täydellisesti patoihin ja pastaan.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä.
Vaihe 2:
Lisää jauhot sulatettuun voihin.
Vaihe 3:
Vähennä lämpöä miedoksi ja sekoita hyvin, kunnes seos on tasaista.
Vaihe 4:
Lisää kolmasosa maidosta ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.
Vaihe 5:
Lisää vielä kolmasosa maidosta ja sekoita uudelleen.
Vaihe 6:
Lisää loppu maito.
Vaihe 7:
Lisää suola, pippuri, muskottipähkinä ja vatkaa kastike, kunnes se sakenee.
Vaihe 8:
Kastike tulisi keittää miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala ja että koostumus on tasainen.
Vaihe 9:
Kun kastike on sakeutunut, ota se pois liedeltä.
Ruoanlaittovinkkejä
Ratkaiseva vaihe kastikkeen valmistuksessa on voimakas sekoittaminen, jotta jauhot eivät paakkuunnu. Lämpötilan on oltava kohtuullinen, jotta ainekset eivät pala.
Tarjoile béchamel kuumana, mieluiten heti kypsennyksen jälkeen.
Kastiketta voi säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Sulatuksen tai lämmityksen yhteydessä ennen tarjoilua käytä vesihautetta ja sekoita jatkuvasti.
Katso myös: Kastikereseptit Klassisia reseptejä
