Suomalainen kalakukkopiirakka
Reseptin alkuperä
Suomessa ruiskalapiirakka, kalakukko, leivotaan tyypillisesti jouluksi, mutta se on herkullinen myös mihin aikaan vuodesta tahansa. Kalakerrokset vuorottelevat porsaanvatsa- tai pekonikerrosten kanssa, ja piiras muistuttaa leipää. Se paistetaan useita tunteja alhaisessa lämpötilassa. Valmis piiras tarjoillaan sitten yksittäisillä lautasilla ja syödään tuoksuvan ruiskuoren kanssa.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
Taikina
-
Vesi
-
Suolaa
-
Ruisjauho
-
Vehnäjauho
-
Voi
Täyte
-
Voi
-
Pieni ahven
-
Sianlihan vatsa
-
Ihonalainen sianrasva
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Kulho
- lapaluu
- Seula
- Paperi
- Folio
- Leivontapussit
Kalakukko on perinteinen suomalainen, ruisleivottu kalapiirakka, joka yhdistää pohjoismaisen keittiön yksinkertaisuuden ja rikkaat maut. Tutustu kalakukon valmistuksen salaisuuksiin – täydellinen lisä pöytääsi!
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Poista ahvenen suolisto huolellisesti, poistamalla päät ja hännät, ja huuhtele kala huolellisesti.
Vaihe 2:
Kaada vesi kulhoon, lisää suola. Lisää jauhot ja sekoita lastalla.
Vaihe 3:
Kun taikina sakenee, lisää loput jauhot ja voi. Vaivaa taikinaa käsin tasaiseksi. Muotoile taikinasta käsin noin 35 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä. Painele ympyrän reunoja kevyesti ja mausta keskikohta suolalla.
Vaihe 4:
Aseta kalat keskelle kolmeen riviin päällekkäin. Mausta suolalla.
Vaihe 5:
Asettele päälle porsaan vatsan paloja ja lisää suola.
Vaihe 6:
Lisää toinen kerros kalaa ja mausta suolalla. Lisää toinen kerros naudanrintaa ja kalaa ja mausta jokainen kerros suolalla.
Vaihe 7:
Aseta viimeinen kerros naudanrintaa, lisää suola ja tiivistä pino.
Vaihe 8:
Taita taikinan toinen reuna varovasti täytteen päälle, kostuta se vedellä, peitä toisella reunalla ja silota kostealla kädellä.
Vaihe 9:
Revi ylimääräinen taikina pois lyhyeltä reunalta ja taita se kuin kirjekuori, kostuta se vedellä ja silota se veitsellä ja kostealla kädellä. Tee sama toiselle puolelle.
Vaihe 10:
Ripottele piirakan päälle jauhoja.
Vaihe 11:
Tasoita piiras joka puolelta ja tee reikä yläosaan.
Vaihe 12:
Paista 45 minuuttia 250 asteessa.
Vaihe 13:
Voitele piiras voilla. Kerää loppu taikina ja käytä sitä halkeamien tiivistämiseen.
Vaihe 14:
Aseta kaksi sianlihasuikaletta piirakan päälle ja kääri piiras tiiviisti paperiin, folioon ja kahteen foliopussiin.
Vaihe 15:
Paista 6 tuntia 120 asteessa.
Ruoanlaittovinkkejä
Käytä piirakkaan tuoretta, suolaamatonta porsaan vatsaa, muuten täyte on liikaa suolattua.
On tarpeen tiivistää huolellisesti kaikki ensimmäisen vaiheen aikana muodostuneet halkeamat, jotta rasva ei vuoda ulos pitkän paistamisen aikana.
Käytä piirakkataikinaa anteliaasti, jotta piiras ei pala tai kuivu.
