Tataaripiirakka lihalla ja perunoilla Zur Belish
Reseptin alkuperä
Zur Belish on perinteinen tataaripiiras, jolla on syvät historialliset juuret ja tärkeä osa tataarikeittiötä. Sen nimi tarkoittaa "isoa piirakkaa", ja sitä valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja juhlapyhiin. Zur Belishillä on vuosisatoja vanha historia, ja se on tataarien nomadiperinteiden perintö. Tataarikeittiössä piirakat valmistettiin helposti saatavilla olevista aineksista, kuten lihasta, perunoista ja erilaisista vihanneksista. Tataarien nomadinen elämäntapa edisti helposti kuljetettavien ja varastoitavien ruokien syntymistä.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Voi
-
Smetana
-
Munat
-
Leivinjauhe
-
Suolaa
-
Jauhot
Täyte
-
Liha
-
Peruna
-
Sipuli
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Kulhot
- kaulin
- Panoroida
- Lusikka tai lasta
Erittäin täyttävä ja herkullinen liha-perunapiirakka, Zur Belish, on joskus todellinen taideteos, varsinkin juhlapyhiksi leivottuna. Vaikka se on vanhanaikainen suljettu piirakka, jossa kuori toimii ensisijaisesti vuokana sisällön kypsentämiseen, joka tarjoillaan erikseen, sen "kansi" on yleensä koristeltu monimutkaisesti. Tämä piirakka voi toimia kokonaisena ateriana.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon.
Vaihe 2:
Hienonna sipuli ja lisää se lihan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 3:
Leikkaa perunat samoin pieniksi kuutioiksi ja lisää ne kulhoon. Sekoita täyte hyvin.
Vaihe 4:
Riko kaksi kananmunaa suureen kulhoon, lisää suola ja sekoita.
Vaihe 5:
Lisää smetana ja sekoita.
Vaihe 6:
Lisää leivinjauhe, lämmin voi ja jauhot kahdessa erässä. Sekoita.
Vaihe 7:
Vaivaa taikinaa käsin, jaa se kahteen eriarvoiseen osaan, peitä pyyhkeellä ja anna seistä hetki.
Vaihe 8:
Kauli suurin osa taikinasta jauhotetulla alustalla ei liian ohueksi ympyräksi.
Vaihe 9:
Voitele syvä paistinpannu kasviöljyllä, levitä taikina pannulle, vaivaa se huolellisesti muotoonsa ja leikkaa ylimääräinen veitsellä pois.
Vaihe 10:
Laita täyte päälle, tasoita se ja lisää laakerinlehtiä.
Vaihe 11:
Kauli pienempi osa taikinasta ympyräksi ja taita se täytteen päälle. Nipistä reunat tiukasti ja varovasti kiinni.
Vaihe 12:
Kauli loppu taikina reunoilta leikattuina auki, leikkaa koristeet sapluunan avulla ja kiinnitä ne pohjan päälle.
Vaihe 13:
Tee piirakan keskelle reikä ja kiinnitä taikinapallo sen päälle korkin tavoin.
Vaihe 14:
Paista 1 tunti 180 asteessa.
Vaihe 15:
Poista "tulppa" ja kaada liemi tai vesi reikään.
Vaihe 16:
Laita pistoke takaisin pistorasiaan ja laita piiras uuniin vielä 40 minuutiksi.
Vaihe 17:
Leikkaa pintakuori ympyrän muotoon puristuskohtaa pitkin ja poikittain ja tarjoile täyte annoksina, kuin kattilasta, yhdessä pohjanpalojen kanssa.
Ruoanlaittovinkkejä
Valitse piirakkaan rasvaista lihaa; parhaat yhdistelmät ovat lampaan-, naudan- ja hanhenliha, mutta voit käyttää myös vain yhtä lihalajiketta. Sianliha ei sovi perinteiseen tataarikeittiöön!
On parasta lisätä lihan luulientä piirakkaan kypsennyksen aikana. Voit myös liuottaa voin kiehuvaan veteen ja lisätä suolaa.
Kylissä piirakka tarjoillaan perinteisesti videossa esitetyllä tavalla, mutta nykyään monet yksinkertaisesti leikkaavat sen paloiksi – täytteen nesteissä liotettu pohjakuori on myös erittäin maukas.
