Juustokeitto herkkusienillä
Reseptin alkuperä
Juuston lisääminen keittoon on ollut perinne monissa kulttuureissa. Espanjassa "juustokeittoa" kutsutaan "sopa de quesoksi", ja myös 1800-luvun lopulta peräisin olevalla meksikolaisella reseptillä on sama nimi. 1900-luvun alussa sveitsiläiset keksivät tekniikan juuston sulattamiseksi matalissa lämpötiloissa, mikä esti tuotteen erottumisen, mikä johti lukuisiin juustokeittovariaatioihin. Kassuppe, juustokeitto, on nykyään Keski-Sveitsin nimikkoruoka. Myös klassinen tiibetiläinen juustokeitto, joka on valmistettu paikallisesta Churu-juustosta, on tunnettu. Klassinen ranskalainen ruoka, sipulikeitto, sisältää niin paljon sulatettua juustoa, että sitä voidaan turvallisesti kutsua "juusto-sipulikeitoksi". Ajatus juuston lisäämisestä keittoon tuli alueellemme todennäköisesti slaavilaisilta naapureiltamme – esimerkiksi Slovakiassa fetajuusto liuotettiin lihaliemeen, jota sitten käytettiin perinteisten kotitekoisten nuudelien keittämiseen mausteilla.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
herkkusieniä
-
Vesi
-
Peruna
-
Porkkana
-
Sipuli
-
sulatettu juusto
-
Kasviöljy
-
Suolaa
-
Mausteet
Keittiövälineet
- Veitsi
- Lusikka
- Potti
- Panoroida
- Raastin
Juustokeitot ovat herkullisia ja terveellisiä, sillä juusto on maitoproteiinin ja kalsiumin lähde. Ravitsemusterapeutit, juuston ystävät ja mekin suosittelemme niitä.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Kuori sipulit, porkkanat ja perunat.
Vaihe 2:
Pese ja viipaloi sienet. Laita ne paistinpannulle. On parasta kuivata ne ensin, joko vähässä öljyssä tai ilman öljyä, ja vasta kun sienet ovat luovuttaneet nesteensä, lisää loput öljystä paistamista varten.
Vaihe 3:
Sienten paistuessa laita vettä kiehumaan keittoa varten, raasta porkkanat ja hienonna sipuli. Leikkaa perunat puolikuun muotoisiksi paloiksi.
Vaihe 4:
Kun sienet ovat kypsyneet, lisää pannulle öljy, porkkanat ja sipulit.
Vaihe 5:
Laita perunat kevyesti suolattuun kiehuvaan veteen ja keitä puolikypsiksi. Lisää tässä vaiheessa paistetut sienet, sipulit ja porkkanat keittoon ja sekoita.
Vaihe 6:
Lisää sulatejuusto kahden minuutin kuluttua ja sekoita hyvin. Jotta juusto sulaa paremmin, pilko se ensin.
Vaihe 7:
Keitä juustokeitto kypsäksi (noin 10–15 minuuttia).
Ruoanlaittovinkkejä
Keittoon on parasta valita rasvaisempi sulatejuusto, kuten Družba. Rasvaisempi juusto liukenee paremmin ruokaan ja antaa sille makua ja aromia. Tarjoillessa keitto herkullisesti koristellaan silputuilla yrteillä, nuorella vihreällä sipulilla tai rapeilla paistetuilla sipulilastuilla (saatavilla valmiina).
