Marinoituja säilykekurkkuja
Reseptin alkuperä
Ensimmäiset maininnat suolakurkuista ovat peräisin muinaisesta Egyptistä, jossa kurkkuja käytettiin ruokana ja jopa osana pyramidien rakentajien orjien ruokavaliota. Egyptiläiset käyttivät suolavettä vihannesten säilömiseen, minkä ansiosta ne säilyivät pitkään.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
1 litran purkkiin.
-
Tuoreet kurkut
-
Tuore tilli
-
Tilli sateenvarjo
-
Valkosipuli
-
piparjuuren lehdet
-
Laakerinlehti
-
Sekoitetut pippurit
-
Pippurit
-
Sinapinsiemenet
-
Suolaa
-
Sokeri
-
Etikkahappo 70%
Keittiövälineet
- Potti
- Kansi
- Purkki
Rapsakat suolakurkut ovat loistava alkupala juhla-ateriaan, pikantti lisä monenlaisiin ruokiin ja olennainen ainesosa rakastettuihin salaatteihin. Kurkkujen suolaaminen etikalla juontaa juurensa antiikin roomalaisiin. Näiden suolakurkkujen valmistus on nopeaa ja helppoa, ja ne voidaan säilöä pienissä, helposti säilyvissä purkeissa.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Laita kurkut syvään astiaan, peitä kylmällä vedellä ja anna hautua 2 tuntia.
Vaihe 2:
Steriloi purkit (esimerkiksi kaatamalla 50 ml vettä jokaiseen purkkiin ja lämmittämällä niitä mikroaaltouunissa täydellä teholla 5 minuuttia).
Vaihe 3:
Valuta kurkut ja leikkaa päät pois.
Vaihe 4:
Laita piparjuurenlehti purkkiin ja silppua karkeasti.
Vaihe 5:
Aseta tillivarjo ja pilko yksi tillioksa.
Vaihe 6:
Kuori valkosipuli ja lisää purkkiin viisi kynttä.
Vaihe 7:
Aseta kurkut pystyasentoon purkkiin ja lisää viipaloituja kurkkuja, jos purkissa on vielä tilaa.
Vaihe 8:
Täytä purkki kiehuvalla vedellä reunoille asti, peitä kannella, anna hautua 10 minuuttia ja valuta sitten vesi pois. Toista prosessi vielä kerran.
Vaihe 9:
Lisää 1 laakerinlehti, 2 maustepippurihernettä ja 10 sekoitettua pippuria, 1 tl keltaisia sinapinsiemeniä, 1 tasainen rkl suolaa, 2 kukkura rkl sokeria ja 1,5 tl etikkahappoa (70 %).
Vaihe 10:
Täytä kiehuvalla vedellä pintaan asti ja sulje kansi tiiviisti.
Vaihe 11:
Käännä purkit ylösalaisin kansien päällä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Vaihe 12:
Toista valmistusprosessi jokaiselle purkille.
Ruoanlaittovinkkejä
Säilykkeisiin on parempi valita lyhyitä ja ohuita kurkkuja (6-12 cm).
Kurkkujen suolakurkku tulisi tehdä nopeasti poiminnan tai ostamisen jälkeen, ennen kuin ne alkavat menettää kosteutta ja pehmenevät.
Ennen purkittamista steriloi paitsi purkit myös kannet.
Säilytä kurkkupurkkeja pimeässä ja mieluiten viileässä paikassa.
