Georgialainen keitto Kharcho
Reseptin alkuperä
Kharchoa pidetään yhtenä vanhimmista georgialaisista ruokalajeista. Sen nimi tulee georgialaisesta sanasta "kharcho", joka tarkoittaa "lihaa". Keitto valmistettiin alun perin naudanlihasta, mutta Georgian eri alueilla voidaan käyttää myös muita lihalajeja. Kharcho on enemmän kuin pelkkä keitto; se on georgialaisen vieraanvaraisuuden ja kulttuurin symboli. Sitä tarjoillaan usein juhlapyhinä ja perhejuhlissa, ja se on tärkeä osa perinteisiä juhlia.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Naudanliha
-
Vesi
-
Riisi
-
Sipulit
-
Valkosipuli
-
Adžika
-
Tomaattipyree
-
Utskho-suneli
-
Laakerinlehti
-
Jauhettu korianteri
-
Imeretialainen sahrami
-
Korianteri
-
Persilja
-
Kasviöljy
-
Suolaa
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Kattila kannella
- Panoroida
- Kaavin
- Valkosipulipuristin
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi ja laita ne kattilaan.
Vaihe 2:
Kaada vesi pannulle lihan kanssa ja kiehauta.
Vaihe 3:
Kuori veden pinnalta mahdollinen hilse tai kalkki reikälusikalla.
Vaihe 4:
Peitä pannu kannella ja keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia.
Vaihe 5:
Hienonna sipuli, kaada öljy paistinpannulle ja paista sipulia miedolla lämmöllä 3 minuuttia.
Vaihe 6:
Murskaa 6 valkosipulinkynttä ja lisää ne paistettujen sipulien joukkoon.
Vaihe 7:
Sekoita ja anna kypsyä vielä 2 minuuttia miedolla lämmöllä.
Vaihe 8:
Silppua persiljan varret ja lisää ne pannulle adžikan kanssa.
Vaihe 9:
Sekoita, lisää silputut korianterinvarret ja anna kypsyä vielä 2 minuuttia miedolla lämmöllä.
Vaihe 10:
Lisää tomaattipyree ja sekoita. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
Vaihe 11:
Siirrä valmis kasvisseos kattilaan kypsennetyn lihaliemen kanssa.
Vaihe 12:
Sekoita ja lisää imeretialainen sahrami, utskho-tsuneli, jauhettu korianteri, suola, laakerinlehti ja sekoita.
Vaihe 13:
Lisää riisi keittoon, sekoita, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
Vaihe 14:
Lisää keittoon 4 murskattua valkosipulinkynttä, hienonnettua korianteria ja persiljanlehtiä, sekoita.
Ruoanlaittovinkkejä
Kharcho vaatii luullista ja rasvaista lihaa. Esimerkiksi naudan kylkiluut ovat hyvä valinta.
Saat erityisen maun ruskistamalla lihan ennen kypsennystä.
Kun valitset riisiä, vältä esikäsiteltyjä tai murskattuja lajikkeita. Äläkä tietenkään unohda huuhdella riisiä huolellisesti.
