Klassinen liha-soljanka

Liha-seljanka on runsas ja maukas keitto, jossa yhdistyvät erilaiset lihat, suolakurkut ja oliivit. Tämä klassinen resepti makealla ja happamalla maullaan ja täyteläisellä liemellään ilahduttaa varmasti perinteisen venäläisen keittiön ystäviä.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1:

Laita liha, porkkanat ja kuorimaton sipuli (noin 100 g) kattilaan, kaada päälle vesi ja kiehauta.

Vaihe 2:

Kuori vaahto pois ja keitä lientä suljetun kannen alla miedolla lämmöllä tunnin ajan.

Vaihe 3:

Leikkaa toinen sipuli neljäsosarenkaiksi ja porkkana ohuiksi suikaleiksi.

Vaihe 4:

Kuori suolakurkut ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.

Vaihe 5:

Valmistele paistos. Paista sipulia kasviöljyssä korkealla lämmöllä 1 minuutin ajan.

Vaihe 6:

Lisää porkkanat pannulle ja paista niitä kuumalla lämmöllä 1 minuutti.

Vaihe 7:

Lisää sitten suolakurkut ja tomaattipyree, sekoita hyvin.

Vaihe 8:

Lisää kurkkuliemi, sokeri ja 200 ml vettä, peitä kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä 30 minuuttia.

Vaihe 9:

Poista liha ja vihannekset valmiista liemestä.

Vaihe 10:

Lisää valmis paistoseos liemeen, kiehauta, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Vaihe 11:

Lisää kaprikset, oliivit, mustapippuri ja suola.

Vaihe 12:

Leikkaa liha, kinkku, savukana, savunaudanliha, kypsennetty savustettu makkara ja nakit pieniksi paloiksi ja lisää keittoon. Hauduta miedolla lämmöllä 3 minuuttia.

Ruoanlaittovinkkejä

Tarjoillessasi seljankaa voit lisätä kulhoon sitruunalohkon. Lihaseljanka tarjoillaan tuoreiden yrttien ja smetanan kanssa. Nestettä tulisi olla vähän, sillä liemi ei ole pohja, vaan pikemminkin täydentää keittoa, joka toimii alku- ja pääruokana samassa kulhossa. Parhaat seljankan kurkut eivät ole säilöttyjä, vaan suolattuja tai fermentoituja. Nämä kurkut käyvät läpi fermentaation sienten ja entsyymien vaikutuksesta, jolloin ne saavat ainutlaatuisen maun ja miellyttävän happamuuden. Mitä täyteläisempi ja monipuolisempi ainesosien koostumus ja määrä on, sitä herkullisempi seljanka on. Tyypillisesti käytetään vähintään neljää liha- tai lihavalmistetyyppiä.

Katso myös:

Klassisia reseptejä