Rassolnik naudanlihalla
Reseptin alkuperä
Muinaisessa venäläisessä keittiössä rassolnik on arvostettu ainesosa monissa ruokalajeissa. Mielenkiintoista kyllä, Venäjällä rassolnik ei ollutkaan keitto, vaan rassolnik-täytteellä varustettu piirakka. Nykyinen rassolnik ilmestyi Venäjälle lokakuun vallankumouksen jälkeen. Rassolnikiin ja suolakurkkuihin lisättiin lientä, vihanneksia ja helmiohraa, jolloin lopputuloksena oli runsas ja edullinen keitto. Kokeile tätä modernia reseptiä – herkullista ja terveellistä rassolnikia naudanlihalla.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Naudanliha luulla
-
Vesi
-
Ohraryynit
-
Sipulit
-
Porkkana
-
Suolakurkut
-
Tomaattipyree
-
Peruna
-
Laakerinlehti
-
Tilli
-
Valkosipuli
-
Kasviöljy
-
Suolaa
-
Jauhettu mustapippuri
-
Kurkkusuolakurkku
Keittiövälineet
- Paistinpannu kannella
- Veitsi
- Kulhot
- Potti
- Leikkuulauta
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Laita liha syvään kattilaan ja kaada päälle kolme litraa vettä, peittäen liha kokonaan vedellä.
Vaihe 2:
Kun vesi kiehuu, poista vaahto varovasti pinnalta.
Vaihe 3:
Kypsennä lihaa miedolla lämmöllä tunnin ajan, peittäen kannella löyhästi. Haluat höyryn poistuvan ja liemen kiehuvan vain vähän, ei voimakkaasti.
Vaihe 4:
Liota helmiohraa kiehuvassa vedessä tunnin ajan (tai liota sitä ensin kylmässä vedessä 4–5 tuntia).
Vaihe 5:
Kaada kasviöljy paistinpannuun, hienonna sipuli ja paista sitä keskilämmöllä noin 3 minuuttia.
Vaihe 6:
Lisää sipuliin hienonnettuja tai karkeasti raastettuja porkkanoita ja lusikallinen öljyä.
Vaihe 7:
Paista miedolla lämmöllä 4 minuuttia ja ota pois liedeltä.
Vaihe 8:
Laita hienonnetut kurkut ja tomaattipyree paistinpannuun, lisää 150 ml vettä ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
Vaihe 9:
Nosta liha vedestä ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 10:
Valuta vesi helmiohrasta ja lisää se liemeen yhdessä silputun lihan kanssa.
Vaihe 11:
Lisää suola ja kiehauta.
Vaihe 12:
Peitä kannella ja anna hautua 20 minuuttia miedolla lämmöllä.
Vaihe 13:
Lisää keittoon hienonnetut perunat ja paistetut sipulit ja porkkanat.
Vaihe 14:
Lisää laakerinlehti ja anna kiehua hiljalleen kannen alla miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
Vaihe 15:
Lisää paistetut kurkut ja kurkkuliemi. Lisää valkosipuli (valinnainen).
Vaihe 16:
Keitä kannen alla 5 minuuttia.
Vaihe 17:
Valmis! Tarjoile yksittäin hienonnetun tillin kera.
Ruoanlaittovinkkejä
Sinun on tarkkailtava vaahtoa huolellisesti ja poistettava sitä useita kertoja, jotta liemi on kirkasta.
Liottamisen sijaan huuhtele helmiohra useita kertoja ja kypsennä se lihan kanssa. Lisää ohra heti vaahdon kuorimisen jälkeen. Jos et pidä helmiohrasta, voit korvata sen bulgurilla tai riisillä.
Rassolnik-keksi on erittäin suositeltavaa valita hyvälaatuisia pikkelöityjä kurkkuja – pieniä, ohutkuorisia, mieluiten tynnyrikypsytettyjä. Jos kurkut ovat suuria, kuori ne ennen paistamista varten leikkaamista.
Rassolnikista on myös muunnelma, jossa kurkkujen sijasta käytetään suolattuja tomaatteja.
Rassolnik on vielä maukkaampaa, jos annat sen levätä 5–6 tuntia kypsennyksen jälkeen.
