Pizza katkaravuilla
Reseptin alkuperä
Katkarapupizza on moderni tulkinta italialaisesta perinteestä, jossa mereneläviä käytetään päätäytteenä. Klassisessa napolilaisessa keittiössä katkarapuja löytyy harvoin pizzasta, mutta Italian rannikkoalueilla (kuten Campaniassa tai Apuliassa) niitä on kesäversioissa. Mielenkiintoinen fakta: 1980-luvulla tästä muunnelmasta tuli suosittu Yhdysvalloissa nimellä "mereneläväpizza" ja se palasi myöhemmin Eurooppaan päivitetyssä muodossa – valkokastikkeella tomaatin sijaan. Nykyään se on kotitekoinen versio, joka on helppo valmistaa ilman erityisiä taitoja.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Hiivapizzataikina
Kastiketta varten:
-
Kerma 20%
-
Raastettu parmesaani
-
Suolaa
-
Valkosipuli
-
Mustapippuri
Täytettä varten:
-
Kuoritut katkaravut
-
Mozzarellajuusto
-
Kirsikkatomaatteja
-
Jäävuorisalaatti
Keittiövälineet
- Hallitus
- Vispilä
- Panoroida
- Raastin
- Leivinpelti
- syvä kulho
- Pizzaleikkuri
- Leivinpaperi leivontaan
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Valmista valkokastike: kuumenna kerma, lisää parmesaani, suola, valkosipuli ja mustapippuri.
Vaihe 2:
Vatkaa tasaiseksi ja paksuksi, nosta sitten liedeltä ja anna jäähtyä.
Vaihe 3:
Paista katkarapuja paistinpannulla 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia. Anna jäähtyä.
Vaihe 4:
Raasta juusto.
Vaihe 5:
Venytä taikina käsin mannaryynillä ripotellulla alustalla noin 30 cm:n ympyräksi.
Vaihe 6:
Siirrä pizzapellille, johon on ripoteltu mannasuurimoita.
Vaihe 7:
Lusikoi tasaisesti kerros valkokastiketta koko pinnalle jättäen reunan vapaaksi.
Vaihe 8:
Aseta katkaravut.
Vaihe 9:
Ripottele päälle mozzarellaa ja lisää päälle hieman raastettua parmesaania.
Vaihe 10:
Paista uunin korkeimmalla tasolla 250°C:ssa 10 minuuttia - kunnes pinta on kullanruskea ja juusto kuplii.
Vaihe 11:
Ota pizza uunista, ripottele päälle italialaisia yrttejä ja koristele kirsikkatomaateilla ja salaatinlehdillä.
Vaihe 12:
Tarjoile heti, jotta rapea kuori ja mehukkuus säilyvät.
Ruoanlaittovinkkejä
Käytä pizzan pohjana kaupasta ostettua valmista hiivataikinaa tai tee taikina itse makusi mukaan reseptin mukaan.
Jotta katkaravut eivät kovetuisi, paista niitä vain kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi – ylikypsentäminen tekee niistä kumimaisia.
Käytä 20-prosenttista kermaa – runsasrasvainen kerma voi erottua, vähärasvainen kerma ei paksuunnu kunnolla.
Jos sinulla ei ole parmesaania, korvaa se Grana Padanolla tai kovalla, neutraalin makuisella juustolla – ei pehmeällä (kuten Camembert).
Jotta mozzarella venyy paremmin, leikkaa se kuutioiksi tai käytä tuoretta mozzarellaa – se sulaa paremmin kuin tyhjiöpakattu mozzarella.
Älä lisää salaattia ja tomaatteja ennen paistamista – ne irrottavat mehua ja tekevät pohjasta vetisen. Lisää ne vasta, kun pizza on otettu uunista.
