Lajan-tulinen kastike
Reseptin alkuperä
Lajan on tulinen kastike, joka on valmistettu chilipaprikoista. Muita nimiä ovat lazjan, lazjan ja uiguuriadjika. Se on peräisin Kazakstanista, jonne asettui Kiinan provinsseista kotoisin olevia uiguurien ja dunganeiden asuttamia ihmisiä. Näiden kansojen sanotaan keksineen lajanin – paksun, punaisen tai vihertävänruskean tahnan, joka on valmistettu kypsistä tai vihreistä chilipaprikoista. Tämä mauste sopii lähes minkä tahansa ruoan kanssa.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Suolaa
-
Valkosipuli
-
Kasviöljy
-
Pieni kuuma paprika
-
Suuri kuuma paprika
-
Etikka
Keittiövälineet
- Kulho
- Lusikka
- Pieni kauha
Lajan-kastike on perinteinen valkoihoinen kastike, joka valmistetaan tomaateista, valkosipulista, chileistä ja erilaisista mausteista. Sen täyteläinen, kirpeä ja mausteinen maku tekee siitä täydellisen lisän liharuokiin, shashlikiin, kasviksiin tai lisukkeisiin.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Laita kuivatut, karkeasti ja hienoksi jauhetut chilipaprikat kulhoon.
Vaihe 2:
Lisää paprikaan hitaasti lämmintä vettä koko ajan sekoittaen.
Vaihe 3:
Kaada kasviöljy kattilaan ja laita se liedelle kuumenemaan.
Vaihe 4:
Hienonna valkosipuli hienoksi ja lisää paprikan joukkoon.
Vaihe 5:
Kun öljy on kuumaa, lisää se mausteiden joukkoon ja sekoita.
Vaihe 6:
Lisää ripaus suolaa ja 70-prosenttista etikkaa.
Ruoanlaittovinkkejä
Voit antaa kastikkeelle ainutlaatuisen aromin käyttämällä jauhettua maustepippuria, neilikkaa, kuivattuja yrttejä, itämaista khmeli-suneli-mausteseosta ja muita mausteita makusi mukaan.
Voit käyttää lajaniin joko kuivattuja tai tuoreita chilipaprikoita. Jauha ne lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
Lajan sopii parhaiten tuoreena valmistettuna. Jos haluat säilyttää sitä myöhempää käyttöä varten, jaa kastike pieniin, tiiviisti suljettuihin purkkeihin ja säilytä niitä jääkaapissa. Pidempää säilytystä varten käytä steriloituja, suljettavia astioita, kuten muidenkin talvisäilykkeiden kanssa.
Katso myös:
Kastikereseptit
