Herkät keksirullat

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1:

Erottele neljä keltuaista valkuaisista. Peitä valkuaiset kelmulla ja laita jääkaappiin.

Vaihe 2:

Aseta tähtimäinen kärki suureen leivonnaispussiin, taita kärki ympäri estääksesi taikinan valumisen ulos ja aseta pussi korkeaan mittakuppiin.

Vaihe 3:

Vuoraa uunivuoan (noin 39 x 28 cm) pohja leivinpaperilla ja taita se reunojen yli.

Vaihe 4:

Kaada kulhoon 40 g maitoa ja 35 g kasviöljyä. Sekoita hyvin vispilällä.

Vaihe 5:

Siivilöi 55 g kakkujauhoja (kakkujauhojen valmistamiseksi sekoita vehnäjauhot ja maissitärkkelys) kulhoon ja sekoita tasaiseksi.

Vaihe 6:

Lisää keltuaiset ja suola, sekoita huolellisesti.

Vaihe 7:

Ota valkuaiset jääkaapista, lisää sitruunamehu ja vatkaa sähkövatkaimella.

Vaihe 8:

Lisää sokeri kolmessa erässä ja jatka sekoittamista. Tarkista kypsyys vetämällä seosta suoraan ylöspäin. Jatka vatkaamista, kunnes kärki ei enää käpristy. Sekoita sitten 30 sekuntia alhaisella nopeudella ilmakuplien poistamiseksi.

Vaihe 9:

Laita kaksi täyttä lastaa valmista valkuaisseosta ensimmäiseen kulhoon ja sekoita huolellisesti lastalla kaapien sitä pohjasta.

Vaihe 10:

Lisää loppu proteiiniseos ja sekoita samalla tavalla vatkaamatta.

Vaihe 11:

Kaada taikina pursotinpussiin ja täytä se reunaa myöten. Purista pussia ja pursota taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan suikaleina pitkää sivua pitkin tiiviisti vierekkäin.

Vaihe 12:

Kopauta vuokaa työtasoa vasten, jotta taikinapalat tiivistyvät. Laita vuoka uuniin ja paista 20 minuuttia 160 asteessa.

Vaihe 13:

Ota valmis kakku vuoasta pitäen kiinni leivinpaperin reunoista. Käännä se pöydälle ja poista paperi. Peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä.

Vaihe 14:

Leikkaa kakkupohja poikittain kahteen yhtä suureen osaan. Aseta kakkupohja leivinpaperille, kaada hunaja päälle ja tasoita hunajakerros.

Vaihe 15:

Paina paperin vapaata päätä alas raskaalla esineellä ja ala rullata rullaa toisesta päästä kepin avulla kelaamalla irronnut paperi sen päälle.

Vaihe 16:

Poista painot, kääri rulla kokonaan paperiin ja laita jääkaappiin.

Vaihe 17:

Toista prosessi sokerikakun toisen puoliskon kanssa. Aseta molemmat sämpylät vierekkäin, leikkaa ne pituussuunnassa neljään yhtä suureen osaan, jolloin saat kahdeksan sämpylää, ja tarjoile teen kanssa.

Ruoanlaittovinkkejä

Saadaksesi oikeanlaista vähägluteenista keksijauhoa, jota ei ole saatavilla kaupoista, sekoita tavallista vehnäjauhoa maissitärkkelykseen. Tavallinen vehnäjauho ei tuota yhtä ilmavaa ja kuohkeaa taikinaa.

Keksiä varten on parempi ottaa iso pussi, noin 45 cm kokoinen pussi on paras.

Taikinan vatkaamiseen on parempi käyttää särkymättömiä kulhoja, esimerkiksi metallisia.

Ripatuista suikaleista tehty keksi on helpompi rikkoa syötäessä.

Hunajan sijaan voit käyttää toista täytettä – hilloa tai kermavaahtoa.