Tataarien hovi
Reseptin alkuperä
Epätavallinen kotitekoinen rahkajuusto, "kort", on yksi tataarikeittiön kohokohdista. Se tunnetaan myös kuivana, keitettynä tai uunissa paistettuna. Se on todella murenevaa, sillä pitkän kypsennysprosessin jälkeen lähes kaikki sen kosteus haihtuu, jolloin se saa punertavanruskean värin ja karamellimaisen maun, joka muistuttaa uunissa paistettua maitoa.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Maito
-
Piimä
-
Sokeri
-
Voita/smetanaa
Lisäksi
-
Sokeri
-
Voita/smetanaa
-
Jauhot
Keittiövälineet
- Kulho
- Potti
- Kansi
- Kaavin
- Lihamylly
Kort on perinteinen tataariruoka, joka valmistetaan raejuustosta keittämällä tai paistamalla. Opi valmistamaan kort kotona ja nauti sen rikkaasta mausta ja tiiviistä koostumuksesta!
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Valmistetaan piimä. Keitä 3 litraa maitoa.
Vaihe 2:
Jäähdytä maito kädenlämpöiseksi ja lisää lasillinen fermentoitua maitotuotetta. Sekoita.
Vaihe 3:
Peitä pannu maidolla pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan 6-8 tunniksi, sitten jääkaappiin 24 tunniksi.
Vaihe 4:
Kiehauta 6 litraa maitoa ja kaada joukkoon litra piimää. Sekoita.
Vaihe 5:
Kun juustomassa on muodostunut, koverra se reikäkauhalla ulos ja siirrä se toiseen kasviöljyllä voideltuun vuokaan.
Vaihe 6:
Lisää litra maitoa, sokeria, voita tai kuohukermaa. Kiehauta, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 5–6 tuntia, sekoittaen silloin tällöin.
Vaihe 7:
Kun hera on melkein haihtunut, ota kansi pois ja sekoita usein miedolla lämmöllä, kunnes kaikki hera on haihtunut.
Vaihe 8:
Täytteen valmistamiseksi jauha valmis kuori lihamyllyn läpi.
Vaihe 9:
Lisää 3–4 ruokalusikallista sokeria ja 1–2 ruokalusikallista voita tai smetanaa. Vaivaa seos käsin.
Vaihe 11:
Lisää 2 ruokalusikallista jauhoja ja vaivaa uudelleen.
Ruoanlaittovinkkejä
Jos sinulla ei ole aikaa tehdä piimää, voit käyttää kaupasta ostettua.
Viimeisessä vaiheessa varo, ettei maissi pala pohjaan tai tartu pannun reunoihin. Värin tulee olla tasainen.
Voit lisätä piirakkapohjaan ylimääräisen kananmunan. Itse pohjan voi tarjoilla jälkiruoaksi teen kanssa.
