Echpochmak naudanlihalla ja perunoilla

Tämän herkullisen ja täyttävän leivonnaisen nimi kuvaa sitä täydellisesti, sillä "echpochmak" tarkoittaa tataarin kielellä kolmiota. Nämä happamattomasta taikinasta tehdyt kolmionmuotoiset leivonnaiset sisältävät tataarinleivonnaisille tyypillistä täytettä: lihaa, sipulia ja perunaa. Ehkä tästä syystä, sekä kauniiden, koristeellisten taitosten ansiosta, siitä on tullut tataarin keittiön symboli, ja Kazaniin on jopa pystytetty pieni muistomerkki.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1:

Kaada kefiiri kulhoon, lisää sooda ja sekoita vispilällä.

Vaihe 2:

Kaada joukkoon sulatettu voi ja sekoita huolellisesti.

Vaihe 3:

Lisää suola, jauhot, leivinjauhe, sekoita lastalla ja vaivaa taikina.

Vaihe 4:

Kääri taikina pussiin ja anna kohota 30 minuuttia.

Vaihe 5:

Leikkaa naudanliha pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon.

Vaihe 6:

Kuori ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi, lisää ne lihan joukkoon.

Vaihe 7:

Hienonna sipuli ja lisää se kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita.

Vaihe 8:

Ripottele pinta jauhoilla, levitä taikina, pyörittele se makkaraksi ja jaa se 50 g:n paloiksi.

Vaihe 9:

Pyörittele palat palloiksi.

Vaihe 10:

Pyörittele pallo ympyräksi, laita siihen osa täytteestä ja purista se muodostaen kolmion, jonka sauma jakautuu kolmeen kaareen.

Vaihe 11:

Mene pitkin jokaista sädettä ja purista se kalanruotokuvioon.

Vaihe 12:

Aseta valmiit täytteet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 180 asteessa 30–35 minuuttia.

Ruoanlaittovinkkejä

Valitse echpochmakille rasvaista naudanlihaa.

Peitä taikinapallot, joiden kanssa et työskentele, muovikelmulla, jotta ne eivät kuivu.

Voit lisätä pienen voikuution jokaisen piirakan täytteeseen, jotta siitä tulisi mehukkaampi, varsinkin jos sinulla on vähärasvaista lihaa.