Pigodi-höyrytetyt piirakat

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1:

Kaada kulhoon 600 ml lämmintä vettä, lisää 2 tl hiivaa, tl sokeria ja tl suolaa ja sekoita.

Vaihe 2:

Siivilöi jauhot puhtaaseen kulhoon, kaada joukkoon vesi hiivan kanssa ja vaivaa taikinaa käsin, kunnes se on tasaista.

Vaihe 3:

Pyörittele taikinasta pallo, laita se kulhoon, peitä kannella ja pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan noin tunniksi.

Vaihe 4:

Hienonna 900 g kaalia, lisää teelusikallinen suolaa ja hiero huolellisesti käsin.

Vaihe 5:

Leikkaa kaksi sipulia neljäsosirenkaiksi ja sianliha pieniksi kuutioiksi.

Vaihe 6:

Kaada 7 ruokalusikallista öljyä syvälle paistinpannulle, lisää sipuli ja paista kevyesti kuumalla lämmöllä.

Vaihe 7:

Lisää liha ja kypsennä sekoittaen 10 minuuttia.

Vaihe 8:

Painele kaalia voimakkaasti, lisää pannulle ja sekoita.

Vaihe 9:

Lisää teelusikallinen suolaa, jauhettua korianteria, paprikaa tai chiliä, puoli teelusikallista mustapippuria ja kaksi murskattua valkosipulinkynttä. Sekoita ja paista vielä 5 minuuttia, siirrä sitten valmis täyte kulhoon ja anna jäähtyä.

Vaihe 10:

Voitele kohonnut taikina kasviöljyllä, vaivaa uudelleen, pyörittele palloksi, laita se kannen ja pyyhkeen alle ja anna kohota uudelleen lämpimässä paikassa.

Vaihe 11:

Kaada vettä mantovarkaan ja aseta se kuumalle lämmölle.

Vaihe 12:

Voitele höyryttimen ritilät öljyllä.

Vaihe 13:

Jaa taikina 20 pieneen osaan, pyörittele niistä palloja, aseta pallot pellille, peitä kelmulla ja anna kohota hieman.

Vaihe 14:

Litistä taikinapallo ja kauli se kaulimella 3 mm paksuiseksi ja 14-15 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi.

Vaihe 15:

Laita osa täytteestä taikinaympyrän päälle ja nipistä se kiinni kalanruotokuvioksi painamalla taitoksia vuorotellen molemmilta puolilta. Toista lopuilla aineksilla.

Vaihe 16:

Aseta piirakat painekattilan ritilälle, peitä kannella ja anna kohota 15–20 minuuttia.

Vaihe 17:

Poista kansi, peitä grilli puuvillaliinalla, laita kansi takaisin paikalleen ja levitä kankaan irtonaiset päät sen päälle.

Vaihe 18:

Laita piirakat ritilävuoat kiehuvaan höyrykattilaan ja höyrytä 30 minuuttia korkealla lämmöllä, sitten 15 minuuttia keskilämmöllä.

Vaihe 19:

Hienonna korianteri.

Vaihe 20:

Kaada kulhoon 5 ruokalusikallista soijakastiketta, puoli tl jauhettua korianteria, 2 murskattua valkosipulinkynttä, puolitoista tl paprikajauhetta, lisää tippa etikkaa, lisää korianteri ja sekoita.