Kotitekoisia vihreän teen kermamacaroneja
Reseptin alkuperä
Macaron-leivonnaiseksi kutsuttu leivonnainen onkin oikeastaan macaron – oikea macaron, vaikkakin se on tehty manteleista – mutta se näyttää erilaiselta. Tämä nimi on kuitenkin jäänyt pysyvästi, jotta vältyttäisiin hassulta sekaannukselta. Tästä italialais-ranskalaisesta mantelikermaherkusta on tullut kaupunkikulttuurin perusta, ja sitä löytyy usein kahviloista, mutta mikään ei estä sinua tekemästä sitä kotona. Kokeile macaroneja japanilaisen matcha-vihreän teen kera.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
Macarons:
-
mantelijauho
-
tomusokeri
-
Munanvalkuaiset
-
Sokeri
-
Matcha-jauhe
Kerma:
-
Keltuainen
-
Voi
-
Sokeri
-
Vesi
-
Matcha-jauhe
Keittiövälineet
- Kulhot
- Potti
- lapaluu
- Leivinpelti
- Käsimikseri
- Leivonnaiskassi suuttimella
- Sapluuna
- Teflon-levy
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Laita mantelijauhot siivilään, lisää matchajauhe, siivilöi kahdesti kulhoon ja laita sivuun.
Vaihe 2:
Laita 50 g kananmunanvalkuaisia puhtaaseen kulhoon, lisää 60 g sokeria ja vatkaa huolellisesti. Laita kulho vesihauteeseen ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Vaihe 3:
Ota kulho pois liedeltä ja vatkaa sisältö sähkövatkaimella nopeudella 4, kunnes seos on paksua.
Vaihe 4:
Lisää siivilöity matchaseos seokseen kahdessa erässä ja sekoita hyvin lastalla joka kerta.
Vaihe 5:
Painele taikinaa lastalla kulhon reunoja pitkin useita kertoja, kunnes se on pallo, ja paina sitä sitten uudelleen. Tuloksena pitäisi olla paksu, sitkeä massa, joka valuu lastasta kuin raskas, katkeamaton nauha.
Vaihe 6:
Laita pursotinpussiin 1 cm pyöreä kärki, aseta se korkeaan kulhoon ja lusikoi taikina pussiin.
Vaihe 7:
Vuoraa uunivuoka läpikuultavalla teflonlevyllä ja aseta macaron-sapluuna sen alle. Kaada parillinen määrä taikina-annoksia sapluunan ympyröille. Kopauta vuoan pohjaa, jotta macaron-leivät litistyvät.
Vaihe 8:
Anna taikinan kuivua puoli tuntia tai tunti. Macaronit ovat valmiita paistettavaksi, kun taikina ei tahraa sormiasi. Paista 10 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 150 asteessa.
Vaihe 9:
Valmistele kerma. Laita 55 grammaa kidesokeria kattilaan, lisää vesi ja laita miedolle lämmölle.
Vaihe 10:
Vatkaa kulhossa kaksi kananmunankeltuaista sähkövatkaimella. Kaada kiehuva sokerisiirappi munaseokseen koko ajan sekoittaen.
Vaihe 11:
Jäähdytä seos ja vatkaa sitä sähkövatkaimella, kunnes se muuttuu vaaleankeltaiseksi ja on tasaisen, juoksevan koostumuksen omaavaa.
Vaihe 12:
Lisää huoneenlämpöistä voita erissä ja sekoita varovasti käsivatkaimella tasaiseksi.
Vaihe 13:
Laita kauhallinen kermaa erilliseen kulhoon, lisää matchajauhe ja sekoita hyvin.
Vaihe 14:
Kaada seos takaisin kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Pujota pursotinpussiin 1 cm:n sahalaitainen tikku ja lusikoi kerma pussiin.
Vaihe 15:
Aseta macaron-leivän litteälle puolelle ympyrän muotoinen kreemilevy ja paina päälle toinen macaron kevyesti painellen. Toista lopuille macaron-leivoksille.
Vaihe 16:
Laita valmiit macaronsit rasiaan ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Ota macaronsit jääkaapista, asettele ne tarjoiluvadille ja tarjoile!
Ruoanlaittovinkkejä
Hyvien macaronsien tulisi olla täysin pyöreitä ja sileitä, eikä niissä tulisi olla "häntiä" pinnalla.
Jos sinulla ei ole valmista macaron-sapluunaa, piirrä sellainen itse.
Jos et kuivaa macaroneja ennen paistamista, ne saattavat halkeilla. Älä kuitenkaan kuivaa niitä liian kauan.
Parhaan tuloksen saat, jos säilytät valmiita kakkuja jääkaapissa yön yli tai jopa päivän.
