Kotitekoiset ranskalaiset perunat
Reseptin alkuperä
On vaikea uskoa, mutta vain muutama vuosisata sitten Eurooppa ei edes tiennyt perunoista. Ne tuotiin Uudesta maailmasta vasta 1500-luvun jälkipuoliskolla. Öljyssä paistetut perunaviipaleet keksittiin Belgiassa, lähellä Liègen kaupunkia. Ranskalaiset perunat (sanasta frite, joka tarkoittaa paistettua) tulivat nopeasti suosituiksi kaikkialla Euroopassa. Tämä ruokalaji saavutti kuitenkin todellisen suosion Yhdysvalloissa, josta se levisi ympäri maailmaa, ja ranskalaiset perunat tunnettiin nimellä "amerikkalaiset perunat".
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Peruna
-
Etikka
-
Kylmä vesi
-
Tärkkelys
-
Kasviöljy
-
Suolaa
Keittiövälineet
- Veitsi
- Kulho
- lapaluu
- Syvä paistinpannu
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Viipaloi perunat noin 1 cm paksuisiksi samankokoisiksi viipaleiksi ja leikkaa ne sitten tikuiksi. Älä leikkaa niitä liian pieniksi.
Vaihe 2:
Laita viipaloidut perunat puoleksi tunniksi kylmään veteen, johon on sekoitettu etikkaa.
Vaihe 3:
Laita perunat pyyhkeelle ja taputtele kuivaksi.
Vaihe 4:
Ripottele kuiville perunoille tärkkelystä ja sekoita, kunnes se on kauttaaltaan sen peitossa.
Vaihe 5:
Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa tai muussa syvässä pannussa (liesi 240 asteeseen).
Vaihe 6:
Tarkkaile perunoita tarkasti. Ota ne pois heti, kun ne ovat kullanruskeita.
Ruoanlaittovinkkejä
Kuoritut mukulat tulee viipaloida melko paksusti. Suikaleiden ei tulisi olla yli 10 cm pitkiä.
Rapeamman kuoren saat seuraavalla tekniikalla: kasta viipaleet ensin viileämpään öljyyn ja paista ne läpikotaisin. Ota sitten viipaleet uunista ja anna niiden jäähtyä. Toisessa erässä kasta viipaleet hetkeksi kuumimpaan öljyyn, jolloin saat aikaan rapean ja herkullisen kuoren.
Ripottele suola kypsennetyille perunoille heti ja lisää perunoita öljyyn, kunnes kaikki perunat ovat paistuneet. Älä lisää kaikkia perunoita kerralla, muuten öljyn lämpötila laskee liikaa ja perunat imevät liikaa öljyä.
Ole varovainen suolan määrän kanssa, sitä ei tarvitse paljon antaakseen perunoille makua.
Perunat on suositeltavaa syödä heti kypsennyksen jälkeen, muuten ne imevät kosteutta ilmasta ja menettävät rapeutensa.
