Kevyt inverttisirppi
Reseptin alkuperä
Inverttisirppi on sokerisiirappi, jossa sakkaroosi on hydrolyysissä eli fruktoosin ja glukoosin hajoamisessa veden vaikutuksesta hapon läsnä ollessa. Tämä prosessi saa valon polarisaatiotason siirapissa kiertymään vasemmalle (inverttisirppi). Luonnonhunajalla on samanlainen polarisaatio. Inverttisirppi säilyttää elintarvikkeiden värin ja maun hyvin estäen vanhenemisen, kiteytymisen ja jääkiteiden muodostumisen pakastumisen aikana.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Puhdistettu sokeri
-
Vesi
-
Sitruunahappo
-
Sooda
Keittiövälineet
- Kulho
- Lusikka
- Kauha
- Purkki
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Kaada puhdistettu sokeri kauhaan ja täytä se vedellä.
Vaihe 2:
Laita kattila tuleen ja kiehauta sekoittaen hyvin harvoin.
Vaihe 3:
Kun sokeri ja vesi alkavat kiehua, lopeta sekoittaminen.
Vaihe 4:
Kuumenna 108 asteeseen ja lisää sitruunahappo. Sekoita.
Vaihe 5:
Kuumenna siirappi 110 asteeseen ja ota pois liedeltä.
Vaihe 6:
Anna siirapin jäähtyä viisi minuuttia.
Vaihe 7:
Lisää ruokasooda siirappiin ja sekoita.
Vaihe 8:
Sekoita silloin tällöin, kunnes reaktio on valmis. Jos vaahto häviää, reaktio on valmis. Kaada purkkiin ja säilytä 15–20 celsiusasteessa.
Ruoanlaittovinkkejä
On erittäin tärkeää käyttää puhdistettua sokeria, ei rakeista sokeria - se on puhtaampaa.
Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit tarkistaa siirapin kypsyyden toisella tavalla. Tiputa tippa siirappia lautaselle, anna sen jäähtyä hieman ja koverra se sitten kahden sormen väliin. Jos siirappi ei hajoa, kun erotat sormet toisistaan, lämpötila on saavuttanut 108 celsiusastetta.
