Hyytelömakrilli
Reseptin alkuperä
Aspis on venäläisen keittiön perusraaka-aine, mutta todellisen suosionsa se saavutti ranskalaisten kokkien ansiosta. 1700-luvun lopulla ranskalaiset kokit havaitsivat venäläisten palvelijoiden kaatavan lientä tähteeksi jääneen lihan ja kalan päälle hyytelön valmistamiseksi. He korvasivat tähteet parhailla kalapaloilla ja kirkastivat liemen. Nykyään liemeen lisätään gelatiinia vakaamman hyytelön luomiseksi.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Puhdistettu makrilli
-
Sipuli
-
Porkkana
-
Gelatiini
-
Laakerinlehti
-
Maustepippuri
-
Neilikka
-
Karpalo
-
Vihreät herneet
-
Vihreä
-
Vesi
-
Suolaa, pippuria
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Potti
- Seula
- Pienet astiat
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Hienonna sipuli ja porkkana karkeasti.
Vaihe 2:
Laita kattilaan pilkotut vihannekset, makrilli, laakerinlehdet, maustepippuri ja neilikka.
Vaihe 3:
Kiehauta kattilan sisältö ja keitä hiljalleen 20 minuuttia.
Vaihe 4:
Sekoita pienessä kulhossa gelatiini ja 5 ruokalusikallista vettä.
Vaihe 5:
Ota kala pannulta. Poista kalasta kaikki ruodot ja revi se pieniksi paloiksi käsin.
Vaihe 6:
Siivilöi liemi hienon siivilän läpi.
Vaihe 7:
Lisää gelatiini liemeen ja sekoita, kunnes gelatiini liukenee.
Vaihe 8:
Kaada 2 ruokalusikallista lientä hyytelömuotteihin ja jäähdytä, kunnes liemi kovettuu.
Vaihe 9:
Silppua liemestä poistetut porkkanat ja persilja.
Vaihe 10:
Laita porkkanat, karpalot, herneet ja yrtit rasioihin. Kaada liemi vihannesten päälle ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Vaihe 11:
Laita pilkotut kalat astioihin ja kaada liemi niiden päälle.
Vaihe 12:
Laita astiat jääkaappiin, kunnes hyytelö on täysin kovettunut.
Ruoanlaittovinkkejä
Liemi on parasta tehdä etukäteen esimerkiksi kalanruodoista. Näin hyytelöstä tulee täyteläisempää ja maukkaampaa.
Pienten tarjoiluastioiden käyttö ei ole välttämätöntä, mutta näin liemi hyytyy nopeammin ja hyytelöstä tulee annosteltavampaa.
