Paksut hiivapannukakut
Reseptin alkuperä
Paksut hiivapannukakut ovat perinteinen venäläinen ruokalaji, jonka juuret ovat 1800-luvun talonpoikaiskeittiössä. Toisin kuin ohuet pannukakut, ne tehtiin hapanjuurileivällä tai elävällä hiivalla, joka antoi taikinalle tunnusomaisen kuohkeuden ja hieman happaman maun. Nämä pannukakut paistettiin valurautapannuilla avotulella ja tarjoiltiin kuumina sulatetun voin, hunajan, smetanan tai marjojen kanssa. Niitä arvostettiin erityisesti kylmänä vuodenaikana niiden täyttävien ja lämmittävien ominaisuuksien vuoksi. Nykyään paksut hiivapannukakut ovat edelleen kodin mukavuuden ja perinteisen vieraanvaraisuuden symboli, ja ne ilahduttavat herkällä koostumuksellaan ja rikkaalla maullaan sekä arkisin että pyhäpäivinä.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Vesi
-
Maito
-
Kuivahiiva
-
Munat
-
Sokeri
-
Suolaa
-
Jauhot
-
Kasviöljy
Keittiövälineet
- Potti
- Vispilä
- lapaluu
- Seula
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Kaada vesi kulhoon, lisää sokeri, kuivahiiva ja osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi.
Vaihe 2:
Peitä kulho kelmulla ja anna kohota 30–40 minuuttia.
Vaihe 3:
Lisää muna ja vatkaa hyvin.
Vaihe 4:
Lisää suola ja jauhot vähitellen siivilöimällä, jotta vältyt paakkuilta. Vatkaa tasaiseksi.
Vaihe 5:
Kaada joukkoon lämmin maito ja sekoita tasaiseksi.
Vaihe 6:
Lisää kasviöljy ja sekoita uudelleen hyvin – taikinan tulisi olla nestemäistä, kuten smetanaa.
Vaihe 7:
Peitä kulho kelmulla ja anna kohota 2-3 tuntia.
Vaihe 8:
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja voitele se pienellä määrällä kasviöljyä.
Vaihe 9:
Kaada osa taikinasta vuokaan ja levitä se tasaisesti kallistaen vuokaa hieman.
Vaihe 10:
Paista pannukakkua, kunnes pinta on kupliva ja mattapintainen.
Vaihe 11:
Käännä pannukakku varovasti lastalla ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi.
Vaihe 12:
Nosta valmis pannukakku lautaselle ja peitä se pyyhkeellä, jotta se pysyy pehmeänä.
Vaihe 13:
Toista vaiheet 8–12, kunnes kaikki taikina on käytetty.
Vaihe 14:
Tarjoile lämpimänä smetanan, hillon tai muun haluamasi täytteen kanssa.
Ruoanlaittovinkkejä:
Käytä oikeanlaista lastaa. Valitse ohut, joustava ja pyöristetyt reunat omaava lasta. Se liukuu helposti pannukakun alle vahingoittamatta sitä.
Käännä pannukakku varmasti. Kun pannukakku on kypsä, nosta se nopeasti ja lujasti lastalla ja käännä se varovasti. Älä pelkää – harjoittelemalla tästä tulee vaivatonta.
Pidä kypsät pannukakut lämpiminä. Lado valmiit pannukakut lautaselle ja peitä lautasliinalla tai kannella, jotta ne pysyvät lämpiminä ja pehmeinä.
Muista antaa taikinan levätä. Anna sen levätä vähintään 15–20 minuuttia ennen paistamista. Näin jauhot imevät nesteen kokonaan, jolloin pannukakuista tulee joustavampia eivätkä repeä.
Valmistele pannu etukäteen. Ennen paistamisen aloittamista kuumenna puhdas ja kuiva pannu huolellisesti. Tämä estää ensimmäisen pannukakun tarttumisen kiinni.
Käytä tarttumatonta pinnoitetta. Aloittelijoille ja taatun onnistumisen takaamiseksi valitse paistinpannu, jossa on laadukas tarttumaton pinnoite. Tämä helpottaa kääntämistä huomattavasti.
