Pannukakut laktoosittomalla maidolla
Reseptin alkuperä
Laktoosittomat maitopannukakut ovat moderni muunnelma perinteisestä venäläisestä ruokalajista, joka on kehitetty vastauksena laktoosi-intoleranssista kärsivien ihmisten kasvavaan määrään ja osallistavien ruokavalioiden suosioon. Laktoositon maito, joka on valmistettu laktoosia entsymaattisesti hajottamalla, säilyttää tavallisen maidon maun, rasvapitoisuuden ja kulinaariset ominaisuudet, mutta on turvallinen herkille ruoansulatusjärjestelmille. Näitä pannukakkuja alettiin valmistaa kodeissa ja dieettikeittiöissä 2000-luvulla, erityisesti maissa, joissa on vahva terveellinen ruokailukulttuuri. Resepti on käytännössä identtinen klassisen version kanssa: taikina on yhtä sileää ja pannukakut pehmeitä ja kullanruskeita. Nykyään tätä ratkaisua arvostavat paitsi laktoosi-intoleranssista kärsivät myös ne, jotka valitsevat kevyemmän maidon päivittäiseen ruokavalioonsa tinkimättä suosikkiruoistaan.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Laktoositon maito
-
Munat
-
Kasviöljy
-
Sokeri
-
Jauhot
-
Suolaa
-
Leivinjauhe
Täytettä varten
-
Laktoositon mascarponejuusto
-
Mustikka
-
tomusokeri
Keittiövälineet
- Vispilä
- lapaluu
- Tehosekoitin
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Siivilöi jauhot kulhoon ja lisää sokeri, suola ja leivinjauhe.
Vaihe 2:
Riko munat ja vatkaa tasaiseksi.
Vaihe 3:
Lisää maito vähitellen ja vatkaa tasaiseksi.
Vaihe 4:
Kaada kasviöljy joukkoon ja vaivaa taikina tasaiseksi.
Vaihe 5:
Kuumenna paistinpannu ja voitele se öljyllä.
Vaihe 6:
Kaada osa taikinasta pannulle ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
Vaihe 7:
Siirrä valmis pannukakku lautaselle ja toista prosessi lopun taikinan kanssa.
Vaihe 8:
Soseuta mustikat ja laktoositon mascarpone tehosekoittimessa.
Vaihe 9:
Lisää tomusokeri ja vatkaa uudelleen tasaiseksi.
Vaihe 10:
Laita jokaiselle pannukakulle valitsemaasi täytettä.
Vaihe 11:
Kääri pannukakku rullaksi ja aseta se lautaselle.
Vaihe 12:
Tarjoile pannukakut lämpiminä ja koristele maun mukaan.
Ruoanlaittovinkkejä:
Käytä korkealaatuista laktoositonta maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5–3,2 %. Se jäljittelee paremmin tavallisen maidon makua ja koostumusta, tehden pannukakuista mureita ja meheviä.
Anna maidon lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen sekoittamista. Kylmä neste voi aiheuttaa paakkuja ja hidastaa ainesten tasaista sekoittumista.
Älä muuta klassisen reseptin suhteita. Laktoositon maito käyttäytyy lähes samalla tavalla kuin tavallinen maito – korvaa se yksinkertaisesti suhteessa 1:1 lisäämättä ylimääräistä jauhoa tai nestettä.
Lisää ripaus suolaa myös makeisiin pannukakkuihin. Se tasapainottaa makua ja korostaa laktoosittoman maidon hienoista makeutta.
Lisää taikinaan kasviöljyä. Se korvaa maitorasvan puutteen (jos käytät rasvatonta tai laktoositonta maitoa) ja tekee pannukakuista kimmoisampia.
Anna taikinan levätä 10–15 minuuttia. Näin jauhot imevät nesteen kokonaan ja parantavat rakennetta – pannukakuista tulee pehmeämpiä ja ne kypsyvät tasaisemmin.
