Pannukakut kuivahiivalla ja maidolla
Reseptin alkuperä
Hiivapohjaiset pannukakut ovat yksi vanhimmista venäläisistä pannukakkutyypeistä, ja ne tehtiin alun perin hapanjuurileivällä tai kvassilla. Teollisen hiivan yleistyessä 1800-luvulla resepti yksinkertaistui: työlään hapanjuurileivän sijaan kotiäidit alkoivat käyttää oluthiivaa ja myöhemmin kuivahiivaa. Maito pohjana tuli kaupunkikeittiöön myöhemmin, korvaten perinteisen veden tai piimän ja antaen pannukakuille pehmeän ja herkän maun. Näitä pannukakkuja on aina arvostettu niiden täyttävyyden ja kyvyn ansiosta pysyä pehmeinä pitkään – niitä paistettiin suurina erinä Maslenitsaan, viikonloppuisin tai juhlapyhien herkkuna. Nykyään hiivapohjaiset pannukakut maidolla yhdistävät kotiruoanlaiton lämmön nykyaikaisten ainesten kätevyyteen ja ovat edelleen koko perheen suosikkiruoka.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Maito
-
Munat
-
Jauhot
-
Sokeri
-
Suolaa
-
Kuivahiiva
-
Kasviöljy
Keittiövälineet
- Kulho
- Lusikka
- Vispilä
- Levy
- lapaluu
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Riko munat kulhoon, lisää sokeri ja ripaus suolaa ja vatkaa sitten tasaiseksi ja hieman kuohkeaksi.
Vaihe 2:
Liuota kuivahiiva pieneen määrään lämmintä maitoa (35–40 °C) ja anna sen aktivoitua 5–10 minuuttia.
Vaihe 3:
Kaada maito ja hiiva vähitellen munaseokseen ja jatka vatkaamista, kunnes taikina on tasaista ja paakkutonta.
Vaihe 4:
Siivilöi jauhot suoraan nesteeseen ja sekoita huolellisesti, kunnes seos on ohuen hapankerman kaltaista.
Vaihe 5:
Lisää loppu maito ja sekoita uudelleen hyvin.
Vaihe 6:
Kaada joukkoon kasviöljy ja sekoita varovasti – se pehmentää pannukakkuja ja estää niitä tarttumasta pohjaan.
Vaihe 7:
Peitä kulho kelmulla tai pyyhkeellä ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 40–60 minuuttia, kunnes se kohoaa ja tilavuudeltaan kaksinkertaistuu.
Vaihe 8:
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja voitele se kevyesti ohuella kerroksella kasviöljyä.
Vaihe 9:
Kaada osa taikinasta vuokaan ja levitä se tasaisesti kallistaen vuokaa hieman.
Vaihe 10:
Paista pannukakkua, kunnes pinnalle ilmestyy pieniä kuplia ja se menettää kiiltonsa (siitä tulee mattapintainen).
Vaihe 11:
Käännä pannukakku varovasti puisella lastalla ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi.
Vaihe 12:
Aseta valmis pannukakku tasaiselle lautaselle ja peitä puhtaalla pyyhkeellä, jotta se pysyy pehmeänä ja joustavana.
Vaihe 13:
Tarjoile pannukakut kuumina, makusi mukaan hunajan, hillon, smetanan tai sulatetun voin kera.
Ruoanlaittovinkkejä:
Käytä tuoretta hiivaa. Tarkista viimeinen käyttöpäivä: vanhentunut tai väärin säilytetty hiiva ei kohota taikinaa, ja pannukakuista tulee tiiviitä.
Anna taikinan kohota perusteellisesti. Vaivaamisen jälkeen peitä kulho pyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 40–60 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan – tämä on kuohkeuden avain.
Älä lisää suolaa suoraan hiivaan. Liuota se ensin maitoon tai lisää se vasta hiivan aktivoitumisen jälkeen – liika suola voi hidastaa käymistä.
Kohotuksen jälkeen sekoita taikinaa varovasti. Tämä jakaa ilmakuplat tasaisesti, mutta älä purista taikinaa liikaa, jotta se pysyy ilmavana.
Paista keskilämmöllä lisäämättä liikaa öljyä. Hiivapannukakut ovat jo valmiiksi melko rasvaisia maidon vuoksi; liika öljy tekee niistä raskaita ja paksuuntuu koostumuksesta.
Tarjoile heti paistamisen jälkeen. Nämä pannukakut ovat erityisen herkullisia kuumina – pehmeitä, hieman kuohkeita ja vastaleivotun aromin omaavia. Ne sopivat täydellisesti yhteen smetanan, hunajan, hillon tai sulatetun voin kanssa.
