Pannukakkuja käymisteitse paistetulla maidolla ja kiehuvalla vedellä
Reseptin alkuperä
Hapanleivotusta maidosta ja kiehuvasta vedestä valmistetut blinit ovat onnistunut yhdistelmä perinteisiä venäläisiä tekniikoita ja edullisia neuvostoaikaisia hapanmaitotuotteita. Hapanleivoksesta valmistettu rjaženka antaa taikinalle erityistä pehmeyttä, herkän karamellin makua ja hieman kirpeyttä. Kiehuvan veden lisääminen nesteyttää taikinan, jolloin pannukakuista tulee ohuita ja kimmoisia, ja aktivoi myös gluteenin estäen paakkujen muodostumisen. Näitä pannukakkuja leivottiin kotona sekä arkipäivinä että pyhäpäivinä – erityisesti maslenitsa-pannukakkuna. Nykyään tämä resepti on edelleen suosittu yksinkertaisuutensa, täyteläisen makunsa ja taattujen tulostensa ansiosta jopa aloittelevien kokkien keskuudessa.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Rjaženka
-
Munat
-
Jauhot
-
Sokeri
-
Kasviöljy
-
Suolaa
-
Sooda
-
Kiehuva vesi
Keittiövälineet
- Vispilä
- Mikseri
- lapaluu
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Riko munat kulhoon, lisää sokeri, suola ja vatkaa hyvin sähkövatkaimella tasaiseksi.
Vaihe 2:
Lisää käynyt paistettu maito ja sekoita varovasti sekoittimella.
Vaihe 3:
Lisää jauhot vähitellen ja siivilöi ne siivilän läpi paakkujen välttämiseksi. Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi.
Vaihe 4:
Erillisessä astiassa sekoita kiehuva vesi ja suola ja sekoita hyvin.
Vaihe 5:
Kaada syntynyt neste taikinaan ja sekoita uudelleen hyvin.
Vaihe 6:
Anna taikinan levätä 20–30 minuuttia ennen paistamista – tämä parantaa sen rakennetta.
Vaihe 7:
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja voitele se hieman öljyllä.
Vaihe 8:
Kaada osa taikinasta vuokaan ja levitä se tasaisesti kallistaen vuokaa hieman.
Vaihe 9:
Paista pannukakkua, kunnes pinta on kupliva ja mattapintainen.
Vaihe 10:
Käännä pannukakku varovasti lastalla ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi.
Vaihe 11:
Nosta valmis pannukakku lautaselle ja peitä se pyyhkeellä, jotta se pysyy pehmeänä.
Vaihe 12:
Toista vaiheet 7–11, kunnes taikina loppuu.
Vaihe 13:
Tarjoile pannukakut lämpiminä: smetanan, hunajan tai muun haluamasi täytteen kera.
Ruoanlaittovinkkejä
Käytä lämmintä (ei kuumaa) fermentoitua paistettua maitoa. Tämä auttaa aineksia sekoittumaan paremmin ja estää fermentoidun paistetun maidon juoksettumisen, kun kiehuvaa vettä lisätään.
Kaada kiehuvaa vettä vähitellen koko ajan sekoittaen. Liian nopea kuuman veden lisääminen voi kypsentää valkuaiset liikaa ja aiheuttaa paakkuja. Kaada ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen.
Älä korvaa kiehuvaa vettä lämpimällä vedellä. Kiehuva vesi antaa pannukakuille niiden ominaisen mureuden ja hienon rakenteen – se "hauduttaa" jauhot, jolloin taikina on joustavaa ja sileää.
Anna taikinan seistä 20–30 minuuttia. Lisää kiehuva vesi ja anna seoksen levätä hetki – tämä parantaa koostumusta ja poistaa mahdolliset pienet paakut.
Käytä tarttumatonta paistinpannua ilman öljyä (tai minimaalisella öljymäärällä). Käyneen paistetun maidon rasva ja kiehuva vesi tekevät pannukakuista liukkaita ja tarttumattomia.
Paista keskilämmöllä. Liian kuuma lämpö kuivattaa reunat nopeasti ja jättää keskustan kosteaksi. Keskilämpö varmistaa tasaisen kypsennyksen ja kauniin kullanruskean värin.
