Marokkolaiset mannasuurimopannukakut
Reseptin alkuperä
Marokkolaiset mannasuurimopannukakut (tunnetaan myös nimellä baghrir tai "tuhatsilmäiset pannukakut") ovat perinteinen marokkolaisen berberikeittiön ruokalaji. Ne valmistetaan mannasuurimoista, hiivasta ja vedestä, ja niille ominaiset "silmät" syntyvät taikinan luonnollisesta käymisestä. Näitä pannukakkuja ei käännetä – ne paistetaan vain toiselta puolelta, minkä tuloksena niistä tulee pehmeä ja kuohkea rakenne, joka imee kastikkeet täydellisesti. Marokossa niitä tarjoillaan hunajan, voin tai makean siirapin kanssa aamiaiseksi tai pyhäpäivinä, erityisesti ramadanin aikana. Yksinkertaisten ainesosien ja ainutlaatuisen rakenteen ansiosta marokkolaiset pannukakut ovat saavuttaneet suosiota paljon Pohjois-Afrikan ulkopuolella.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Mannasuurimot
-
Jauhot
-
Lämmin vesi
-
Kuivahiiva
-
Leivinjauhe
-
Sokeri
-
Suolaa
Keittiövälineet
- Vispilä
- lapaluu
- Tehosekoitin
- Muovikelmu
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Laita mannaryynit, jauhot, suola, sokeri ja kuivahiiva kulhoon. Vatkaa kuivat aineet yhteen.
Vaihe 2:
Kaada päälle lämmintä vettä ja sekoita huolellisesti tasaiseksi, poistaen paakut.
Vaihe 3:
Vatkaa taikinaa sauvasekoittimella 2–3 minuuttia – sen pitäisi olla tasaista ja hieman kuplivaa.
Vaihe 4:
Lisää leivinjauhe ja vatkaa uudelleen, kunnes se on täysin liuennut.
Vaihe 5:
Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä hieman 10 minuuttia.
Vaihe 6:
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä - sen tulee olla kuiva ja ilman öljyä.
Vaihe 7:
Kaada osa taikinasta vuokaan ja levitä se tasaisesti kallistaen vuokaa hieman.
Vaihe 8:
Paista pannukakkua, kunnes pinta on kupliva ja mattapintainen.
Vaihe 9:
Nosta valmis pannukakku lautaselle ja peitä se pyyhkeellä, jotta se pysyy pehmeänä.
Vaihe 10:
Toista vaiheet 6–9, kunnes kaikki taikina on käytetty.
Vaihe 11:
Tarjoile lämpimänä smetanan, hillon tai muun haluamasi täytteen kanssa.
Ruoanlaittovinkkejä:
Parhaan mureuden saavuttamiseksi käytä vain lämmintä vettä – kuuma vesi voi pilata taikinan rakenteen.
Älä käytä liikaa sokeria – liika sokeri voi tehdä pannukakuista liian makeita ja tiiviitä.
Käytä tarttumatonta paistinpannua estääksesi pannukakkujen tarttumisen ja helpottaaksesi niiden kääntämistä.
Älä lisää taikinan määrää pannulla – liian paksu kerros ei välttämättä kypsy sisältä läpi.
Jos pannukakut ovat liian tiiviitä, lisää hieman vettä - tämä tekee niistä pehmeämpiä.
Säilytä valmiit pannukakut suljetussa rasiassa – ne pysyvät pehmeinä myös seuraavana päivänä.
