Tärkkelyspannukakut maidolla
Reseptin alkuperä
Superohuet maidolla maustetut tärkkelyspannukakut ovat hienostunut versio klassisesta venäläisestä blinistä, josta tuli erityisen suosittu 1900-luvulla korkealaatuisten tarttumattomien paistinpannujen ja edullisen maidon yleistyessä. Näitä pannukakkuja leivottiin kaupungeissa ja kylissä sekä arkipäivinä että pyhäpäivinä, ja niitä arvostettiin erityisesti niiden kyvystä "kuoria" mikä tahansa täyte – raejuustosta kaviaarin. Niitä valmistettiin maslenitsa-aterialle, häihin ja nimipäiviin, tarjoiltuna voin kanssa pinossa tai täytteen kanssa käärittynä. Nykyään tämä resepti on edelleen kulinaarisen mestaruuden symboli: todellinen haaste kokille, sillä täydellisen ohuuden saavuttaminen repeämättä on todellinen taide.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Maito
-
Munat
-
Sokeri
-
Suolaa
-
Maissitärkkelys
-
Kasviöljy
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Lusikka
- Vispilä
- lapaluu
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Riko munat kulhoon, lisää sokeri ja suola ja vatkaa sitten hyvin vispilällä tasaiseksi.
Vaihe 2:
Kaada joukkoon hieman lämmintä maitoa.
Vaihe 3:
Lisää maissitärkkelys vähitellen ja siivilöi se paakkujen välttämiseksi. Sekoita tasaiseksi.
Vaihe 4:
Lisää loppu maito ja sekoita uudelleen hyvin – taikinan tulisi olla nestemäistä, kuten smetanaa.
Vaihe 5:
Lisää vaniljasokeria tai vaniljauutetta.
Vaihe 6:
Lisää kasviöljy ja sekoita uudelleen hyvin - tämä tekee pannukakuista joustavampia.
Vaihe 7:
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja voitele se hieman öljyllä.
Vaihe 8:
Kaada osa taikinasta vuokaan ja levitä se tasaisesti kallistaen vuokaa hieman.
Vaihe 9:
Paista pannukakkua, kunnes pinta on kupliva ja mattapintainen.
Vaihe 10:
Käännä pannukakku varovasti lastalla ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi.
Vaihe 11:
Nosta valmis pannukakku lautaselle ja peitä se pyyhkeellä, jotta se pysyy pehmeänä.
Vaihe 12:
Toista vaiheet 7–11, kunnes taikina loppuu.
Vaihe 13:
Tarjoile kuumana smetanan tai muun haluamasi kastikkeen kanssa.
Ruoanlaittovinkkejä:
Tee taikinasta tarpeeksi ohutta. Sen tulisi muistuttaa kuohukermaa tai olla hieman ohuempi – tämä on avain ohueen, lähes pitsiseen pannukakkuun.
Käytä lämmintä maitoa. Se sopii paremmin yhteen muiden ainesten kanssa ja auttaa estämään paakkujen muodostumista, tehden taikinasta sileää ja tasaista.
Siivilöi maissitärkkelys. Tämä parantaa taikinan rakennetta, hapettaa sitä ja estää paakkujen muodostumisen jo minimaalisella tärkkelysmäärällä.
Lisää taikinaan hieman kasviöljyä. Se tekee pannukakuista kimmoisampia, estää niitä tarttumasta pannuun ja antaa niille hieman kiiltoa.
Anna taikinan levätä 15–20 minuuttia. Näin gluteeni laskeutuu ja jauhot turpoavat kokonaan, jolloin pannukakuista tulee sileämpiä ja ohuempia.
Paista hyvin kuumennetulla, mutta ei ylikuumennetulla paistinpannulla. Ihannetapauksessa keskilämmöllä tai hieman keskilämmön alapuolella. Liika lämpö kuivattaa pannukakun nopeasti estäen sen leviämisen.
