Pannukakkuja raejuustolla uunissa
Reseptin alkuperä
Raejuustotäytteiset ja rusinoilla täytetyt pannukakut ovat mieluisa muisto neuvostoliittolaisesta ja venäläisestä kotiruoanlaitosta, jossa pannukakuista tehtiin usein täysimittainen ateria. Tämä tarjoilutapa mahdollisti ylijääneiden pannukakkujen ja raejuuston käytön, jolloin niistä tuli runsas, kevyesti karamellisoitu jälkiruoka. Raejuusto sekoitettiin munien, sokerin ja rusinoiden kanssa, pyöriteltiin pannukakuiksi, asetettiin uunivuokaan ja paistettiin smetanan tai maidon kanssa – tulos oli jotain laatikon ja täytettyjen pannukakkujen väliltä. Tätä ruokaa arvostettiin erityisesti sen yksinkertaisuuden ja ravintoarvon vuoksi. Nykyään se on edelleen suosittu lohturuoka, jossa yhdistyvät nostalgia, terveyshyödyt ja aidosti kotitekoinen maku.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
Testiä varten
-
Munat
-
Maito
-
Jauhot
-
Sokeri
-
Suolaa
-
Kasviöljy
Täytettä varten
-
Raejuusto
-
Sokeri
-
Keltuainen
-
Rusina
-
Vaniljasokeri
Täytteeseen ja koristeluun
-
Voi
-
tomusokeri
Keittiövälineet
- Lusikka
- Vispilä
- lapaluu
- Uunivuoka
- Harjata
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Vatkaa munat: ota kaksi keltuaista sivuun rahkatäytettä varten ja laita valkuaiset erilliseen kulhoon.
Vaihe 2:
Lisää valkuaisiin viisi kokonaista kananmunaa lisää.
Vaihe 3:
Lisää sokeri ja suola, vatkaa vispilällä, kunnes saat kuohkean, homogeenisen vaahdon.
Vaihe 4:
Siivilöi jauhot suoraan taikinaan ja sekoita, kunnes seos on nestemäisen smetanan kaltaista.
Vaihe 5:
Lisää vähitellen osa maidosta ja jatka vatkaamista, kunnes taikina on tasaista ja paakkutonta.
Vaihe 6:
Lisää loppu maito ja sekoita huolellisesti, kunnes seos on täysin tasaista.
Vaihe 7:
Kaada joukkoon kasviöljy ja sekoita uudelleen – se pehmentää pannukakkuja ja estää niitä tarttumasta pohjaan.
Vaihe 8:
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja voitele se ohuella kerroksella kasviöljyä.
Vaihe 9:
Kaada osa taikinasta vuokaan ja levitä se tasaisesti kallistaen vuokaa hieman.
Vaihe 10:
Paista pannukakkua, kunnes pinta menettää kiiltonsa (siitä tulee matta).
Vaihe 11:
Nosta valmis pannukakku lautaselle ja peitä puhtaalla pyyhkeellä, jotta se pysyy pehmeänä.
Vaihe 12:
Jatka pannukakkujen paistamista toistamalla vaiheita 8–12, kunnes kaikki taikina on käytetty.
Vaihe 13:
Valmista täyte: Sekoita kulhossa raejuusto, sokeri, aiemmin lisätyt kananmunankeltuaiset ja halutessasi vaniljasokeri. Sekoita hyvin tasaiseksi.
Vaihe 14:
Lisää halutessasi rusinoita täytteeseen, jotka on esiliotettu kuumassa vedessä 10–15 minuuttia ja puristettu kevyesti.
Vaihe 15:
Voitele uunivuoka voilla leivontasiveltimellä.
Vaihe 16:
Laita jokaiselle pannukakulle osa rahkatäytteestä, rullaa se varovasti rullaksi ja aseta se tiiviisti pannulle.
Vaihe 17:
Voitele pannukakkujen pinta sulatetulla voilla ja ripottele päälle sokeria.
Vaihe 18:
Paista 180°C:een esilämmitetyssä uunissa 40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
Vaihe 19:
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreilla marjoilla, hedelmillä tai suklaakastikkeella maun mukaan.
Ruoanlaittovinkkejä:
Käytä sileää raejuustoa. Ennen sekoittamista siivilöi se tai sekoita – tämä poistaa mahdolliset rakeisuudet ja tekee täytteestä mureaa ja sileää.
Purista rusinat huolellisesti liotuksen jälkeen. Liota niitä lämpimässä vedessä 15–20 minuuttia pehmentääksesi niitä, mutta muista puristaa niitä kevyesti ennen lisäämistä – liiallinen kosteus pehmentää pannukakkuja.
Tee pannukakut etukäteen ja anna niiden jäähtyä. Lämpimät pannukakut repeävät helposti rullattaessa – anna niiden jäähtyä kokonaan, jotta niistä tulee kimmoisia ja kiinteitä.
Älä täytä pannukakkuja liikaa. Lado ne ohuiksi kerroksiksi – näin ne on helpompi kääriä eivätkä ne halkea paiston aikana.
Voitele leivinpelti tai vuoraa se leivinpaperilla. Tämä estää kreppien tarttumisen ja helpottaa tarjoilua, varsinkin jos muotoilet kreppejä ruusuiksi tai pinoat ne tiiviisti kerroksittain.
Paista 180°C:ssa enintään 40 minuuttia. Ylikypsät pannukakut voivat kuivua; tarkista kypsyys kullanruskeista reunoista ja kevyestä ruskistumisesta pinnalla. Tarjoile lämpimänä smetanan tai marjakastikkeen kanssa.
