Ruispannukakkuja vedessä
Reseptin alkuperä
Ruispannukakut vedellä ovat yksi venäläisen keittiön vanhimmista ruokalajeista, ja ne juurtuvat talonpoikaiselämään. Ennen vanhaan niitä leivottiin kylissä, joissa vehnäjauhot olivat kallista ja ruisjauhoja oli helposti saatavilla ja ravitsevia. Nämä pannukakut tehtiin pelkällä vedellä, usein ilman munia tai maitoa, mikä teki niistä paastonaikaisia ja sopivia kirkollisiin rituaaleihin. Pannukakut olivat tiheitä, niillä oli rikas, maanläheinen tuoksu ja hieman hapan, varsinkin jos käytettiin hapanjuurileipää. Nykyään tämä resepti on suosittu terveellisten syöjien keskuudessa – ruisjauho on runsaskuituinen ja B-vitamiineja sisältävä ja antaa pannukakuille tunnusomaisen, hieman happaman maun, joka sopii täydellisesti sienten, raejuuston, hapankaalin tai hunajan kanssa.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Vesi
-
Muna
-
Jauhot
-
Sokeri
-
Suolaa
-
Kasviöljy
Keittiövälineet
- Lusikka
- Vispilä
- lapaluu
- Seula
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Kaada vettä kulhoon.
Vaihe 2:
Riko siihen kananmuna.
Vaihe 3:
Lisää suola ja sokeri ja vatkaa sitten tasaiseksi.
Vaihe 4:
Kaada kasviöljyä ja sekoita huolellisesti - tämä tekee pannukakuista kevyitä ja mureita.
Vaihe 5:
Lisää jauhot vähitellen, jatkuvasti sekoittaen - taikinan tulee olla sileää, ilman paakkuja, nestemäisen smetanan konsistenssin kanssa.
Vaihe 6:
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja voitele se kevyesti ohuella kerroksella kasviöljyä.
Vaihe 7:
Kaada pieni määrä taikinaa vuokaan ja levitä se tasaisesti, kallistaen vuokaa hieman.
Vaihe 8:
Paista pannukakkua, kunnes pinnalle ilmestyy pieniä kuplia ja se menettää kiiltonsa (siitä tulee mattapintainen).
Vaihe 9:
Käännä pannukakku varovasti puisella lastalla ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi.
Vaihe 10:
Nosta valmis pannukakku lautaselle ja peitä puhtaalla pyyhkeellä, jotta se pysyy pehmeänä.
Vaihe 11:
Toista vaiheet 6–10, kunnes kaikki taikina on käytetty.
Vaihe 12:
Tarjoile pannukakut kuumina smetanan, hillon, hunajan tai muun haluamasi täytteen kera.
Ruoanlaittovinkkejä:
Käytä tuoretta ruisjauhoa. Ajan myötä se menettää makunsa ja voi muuttua kitkeräksi. Parhaan maun saavuttamiseksi valitse äskettäin jauhettua jauhoa ja säilytä sitä viileässä paikassa.
Siivilöi jauhot ennen vaivaamista. Tämä parantaa taikinan koostumusta, poistaa mahdolliset paakut ja tekee siitä ilmavampaa, mikä on erityisen tärkeää, jos et käytä kananmunia tai maitoa.
Lisää ripaus ruokasoodaa tai leivinjauhetta (valinnainen). Vaikka klassinen resepti on vähärasvainen, pieni määrä ruokasoodaa (varsinkin jos vesi on lämmintä ja sisältää happoa, kuten etikkaa tai kefiiriä) tekee pannukakuista pehmeämpiä ja vähemmän tiheitä.
Anna taikinan levätä 15–20 minuuttia. Ruisjauhojen on imeytettävä neste kokonaan – liotus parantaa taikinan elastisuutta ja estää sen murenemisen paistamisen aikana.
Paista keskilämmöllä. Ruisletut palavat helposti jauhojen tumman värin vuoksi. Keskilämpö varmistaa tasaisen kypsymisen ilman kitkeryyttä.
Tarjoile lämpimänä sopivan täytteen kanssa. Nämä pannukakut sopivat hyvin yhteen suolaisten lisukkeiden, kuten raejuuston, smetanan, sienten, kinkun, hapankaalin tai yksinkertaisesti sulatetun voin kanssa.
