Paksut hiivapannukakut
Reseptin alkuperä
Hiivapohjaiset maitopannukakut ovat yksi rakastetuimmista ja perinteisemmistä venäläisistä pannukakkulajikkeista, jotka tunnetaan antiikin ajoista lähtien. Niitä valmistettiin maslenitsa-aterialle, häihin ja muihin juhlapyhiin, joita pidetään auringon, hedelmällisyyden ja vaurauden symbolina. Elävästä hiivasta ja lämpimästä maidosta valmistettu taikina antaa näille pannukakuille niiden ominaisen huokoisen rakenteen, keveyden ja hienovaraisen maitomaisen aromin. Kylissä nämä pannukakut paistettiin valurautapannuissa avotulella ja tarjoiltiin smetanan, hunajan tai sulatetun voin kanssa. Nykyään tämä resepti on ajaton kotiruoanlaiton klassikko – yksinkertainen, runsas ja todella herkullinen.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Maito
-
Kuivahiiva
-
Jauhot
-
Sokeri
-
Suolaa
-
Mannasuurimot
-
Munat
-
Kasviöljy
-
Voi
Keittiövälineet
- Lusikka
- Vispilä
- Kansi tai kelmu
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
- Silikoniharja
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Kaada mannasuurimot kattilaan ja lisää hieman lämmintä maitoa (ei kuumaa!) sekoittaen puukauhalla. Anna mannasuurimoiden turvota kokonaan 10 minuuttia.
Vaihe 2:
Lisää 10 minuutin kuluttua suola, sokeri ja hiiva. Sekoita huolellisesti.
Vaihe 3:
Lisää vähitellen loppu maito, sekoittaen jatkuvasti.
Vaihe 4:
Lisää jauhot vähitellen koko ajan sekoittaen, jotta vältyt paakkujen muodostumiselta. Taikinan tulee olla juoksevaa, kuten smetanaa.
Vaihe 5:
Peitä vuoka kannella ja anna kohota lämpimässä paikassa tunnin, kunnes taikina on kaksinkertaistunut tilavuudeltaan ja kuplii.
Vaihe 6:
Tunnin kuluttua lisää munat ja kasviöljy. Sekoita varovasti, kunnes seos on tasaista, ja anna seistä vielä 15 minuuttia.
Vaihe 7:
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja voitele se hieman öljyllä.
Vaihe 8:
Kaada osa taikinasta vuokaan ja levitä se tasaisesti kallistaen vuokaa hieman.
Vaihe 9:
Paista pannukakkua, kunnes pinta on kupliva ja mattapintainen.
Vaihe 10:
Käännä pannukakku varovasti lastalla ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi.
Vaihe 11:
Nosta valmis pannukakku lautaselle ja peitä se pyyhkeellä, jotta se pysyy pehmeänä.
Vaihe 12:
Toista vaiheet 7–11, kunnes kaikki taikina on käytetty.
Vaihe 13:
Tarjoile lämpimänä smetanan, hillon tai muun haluamasi täytteen kanssa.
Ruoanlaittovinkkejä:
Pidä kypsät pannukakut lämpiminä. Lado valmiit pannukakut lautaselle ja peitä lautasliinalla tai kannella, jotta ne pysyvät lämpiminä ja pehmeinä.
Muista antaa taikinan levätä. Anna sen levätä vähintään 15–20 minuuttia ennen paistamista. Näin jauhot imevät nesteen kokonaan, jolloin pannukakuista tulee joustavampia eivätkä repeä.
Käytä tuoreita aineksia. Tämä koskee erityisesti kananmunia ja maitoa – niiden on oltava tuoreita, jotta taikinasta tulee kuohkeaa.
Älä käytä jauhoja liikaa. Jos lisäät liikaa jauhoja, pannukakuista tulee raskaita ja tiheitä. On parempi aloittaa pienemmällä määrällä ja lisätä jauhoja vähitellen, kunnes saavutat halutun koostumuksen.
