Hirssipannukakut
Reseptin alkuperä
Hirssipuuropannukakut ovat käytännöllinen venäläisen talonpoikaiskeittiön ruokalaji, joka on peräisin tavasta käyttää edellisen päivän puuron tähteet ja välttää ruokahävikkiä. Hirssi, yksi Venäjän vanhimmista viljoista, on ollut arvostettu vuosisatojen ajan sen ravintoarvon, kohtuuhintaisuuden ja pitkäkestoisten kylläisyyttä lisäävien ominaisuuksien vuoksi. Vallankumousta edeltäneissä kylissä sitä keitettiin usein vedessä tai maidossa ja tarjoiltiin itsenäisenä ruokana, mutta ajan myötä sitä alettiin lisätä pannukakkujen ja kreppien taikinaan – erityisesti paastopäivinä tai säästökausina. Nämä pannukakut olivat tiheitä, hieman murenevia, niillä oli ominainen kullanruskea sävy ja hienovarainen pähkinäinen tuoksu. Neuvostoaikana resepti säilyi maaseudulla ja perinteistä ruokavaliota noudattaneiden perheiden keskuudessa. Nykyään hirssipuuropannukakut ovat kokemassa uutta nousua "unohdettuihin" viljoihin, gluteenittomiin ja luonnonmukaisiin tuotteisiin kohdistuvan kiinnostuksen ansiosta. Niitä tarjoillaan hunajan ja marjojen tai haudutettujen vihannesten tai sienten kanssa mieltymysten mukaan.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Hirssi
-
Vesi
-
Maito
-
Jauhot
-
Munat
-
Sokeri
-
Suolaa
-
Kuivahiiva
-
Kasviöljy
-
Voi
Keittiövälineet
- Vispilä
- Levy
- lapaluu
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Huuhtele hirssi juoksevan veden alla, kaada se joukkoon ja valuta samea vesi useita kertoja.
Vaihe 2:
Laita muro siivilään ja anna ylimääräisen nesteen valua pois.
Vaihe 3:
Laita pesty hirssi kattilaan ja peitä raikkaalla vedellä.
Vaihe 4:
Laita keskilämmölle ja kiehauta.
Vaihe 5:
Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 20–25 minuuttia, kunnes kypsää, sekoittaen silloin tällöin.
Vaihe 6:
Kaada lämmin maito kulhoon, lisää kuivahiiva, 3 ruokalusikallista jauhoja ja vielä 1 ruokalusikallinen sokeria.
Vaihe 7:
Sekoita huolellisesti ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa 10–15 minuuttia, kunnes siihen ilmestyy kuplia.
Vaihe 8:
Poista valmis hirssipuuro lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
Vaihe 9:
Siirrä se puhtaaseen kulhoon, lisää suola, 1 rkl sokeria ja hieman maitoa.
Vaihe 10:
Vatkaa tasaiseksi ja homogeeniseksi.
Vaihe 11:
Lisää aktivoitu taikina ja sekoita.
Vaihe 12:
Lisää kananmunat ja sekoita ainekset uudelleen hyvin.
Vaihe 13:
Lisää loput jauhot vähitellen, sekoittaen jatkuvasti, jotta taikinaan ei muodostu paakkuja.
Vaihe 14:
Kaada kasviöljy joukkoon ja vaivaa pehmeä, elastinen taikina.
Vaihe 15:
Peitä kulho pyyhkeellä ja anna taikinan levätä 15–20 minuuttia.
Vaihe 16:
Kuumenna paistinpannu ja voitele se kevyesti öljyllä.
Vaihe 17:
Kaada taikina erissä pyöreiksi pannukakuiksi ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
Vaihe 18:
Nosta valmiit pannukakut lautaselle ja peitä ne lämpiminä.
Vaihe 19:
Tarjoile lämpimänä smetanan, hunajan tai suosikkikastikkeesi kanssa.
Ruoanlaittovinkkejä:
Käytä jäähtynyttä, murenevaa hirssipuuroa. Se on parasta keittää etukäteen vedessä tai maidossa (sokeroimattomassa), jotta siitä ei tule tahmeaa – liiallinen kosteus pilaa taikinan rakenteen.
Huuhtele hirssi huolellisesti ennen kypsentämistä. Tämä poistaa mahdolliset kitkeryyden ja limaisuuden, jotka voivat pilata valmiiden pannukakkujen maun.
Soseuta puuro (valinnainen). Saat tasaisemman koostumuksen muussaamalla lämpimän puuron kevyesti haarukalla tai soseuttamalla sen tehosekoittimessa – tämä auttaa sitä jakautumaan tasaisemmin taikinaan.
Siivilöi jauhot ja anna taikinan levätä 10–15 minuuttia. Tämä parantaa koostumusta ja tekee pannukakuista pehmeämpiä.
Paista keskilämmöllä pienessä määrässä öljyä. Hirssipannukakut ovat hieman tavallisia tiheämpiä, joten ne tarvitsevat hieman enemmän aikaa kypsyäkseen läpikotaisin ilman, että pinta palaa.
Tarjoile lämpimänä sopivien lisukkeiden kanssa. Ne sopivat hyvin makeana versiona hunajan, sulatetun voin tai marjojen kanssa, tai pääruokana sokerittomina pannukakkuina smetanan, sienten tai haudutetun kaalin kanssa.
