Pannukakkuja perunoilla ja sienillä
Reseptin alkuperä
Peruna-sienipannukakut ovat venäläisen ja itäeurooppalaisen kotiruoanlaiton klassikko, ja ne ovat erityisen suosittuja maaseudulla, jossa perunoita ja metsäsieniä oli helposti saatavilla ja ne olivat ravitsevia. Näitä pannukakkuja valmistettiin usein arkisin taloudellisena mutta täyttävänä ruokana, ja myös paastonaikana käyttäen vettä maidon sijaan ja jättämällä pois kananmunat. Venäjälle 1700-luvulla tuoduista perunoista tuli nopeasti talonpoikien ruokavalion peruselintarvike, ja sienet säilöttiin perinteisesti myöhempää käyttöä varten – kuivattuina, suolattuina tai paistettuina. Näiden ainesosien yhdistelmä täytetyissä pannukakuissa oli luonnollinen ratkaisu täydelliseen ateriaan. Nykyään resepti on edelleen suosittu yksinkertaisuutensa, edullisuutensa ja syvän, kotitekoisen maunsa ansiosta. Peruna-sienipannukakkuja tarjoillaan kuumana alkupalana tai pääruokana, usein smetanan ja yrttien kera tai paistetaan uunissa juustokuoren alla.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Munat
-
Suolaa
-
Sokeri
-
Kasviöljy
-
Maito
-
Jauhot
-
Kiehuva vesi
-
Peruna
-
Sipuli
-
herkkusieniä
Keittiövälineet
- Potti
- Vispilä
- Levy
- lapaluu
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Riko munat kulhoon.
Vaihe 2:
Lisää suola, sokeri ja kasviöljy.
Vaihe 3:
Kaada maito joukkoon ja vatkaa tasaiseksi.
Vaihe 4:
Lisää jauhot vähitellen ja vatkaa tasaiseksi.
Vaihe 5:
Kaada kiehuva vesi päälle ja vatkaa uudelleen tasaiseksi.
Vaihe 6:
Kuumenna paistinpannu ja voitele se öljyllä.
Vaihe 7:
Kaada osa taikinasta pannulle ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
Vaihe 8:
Kuori perunat, keitä ne ja muussaa ne soseeksi.
Vaihe 9:
Hienonna sipuli ja sienet hienoksi ja paista pannulla.
Vaihe 10:
Yhdistä perunamuusi paistettujen sipulien ja sienten kanssa.
Vaihe 11:
Laita täyte jokaisen pannukakun päälle.
Vaihe 12:
Kääri pannukakku rullalle ja aseta se varovasti uunivuokaan.
Vaihe 13:
Paista 20 minuuttia 180 asteessa.
Vaihe 14:
Tarjoile pannukakut lämpiminä smetanan tai suosikkikastikkeesi kanssa.
Ruoanlaittovinkkejä:
Käytä murenevia keitettyjä perunoita. Ne on parasta keittää kuorineen, kuoria ja muussata kevyesti – tämä pitää ne kiinteinä eivätkä muutu mössöksi.
Kuullota sieniä huolellisesti, kunnes neste haihtuu. Tuoreita sieniä (samppanjoita tai metsäsieniä) kannattaa kuullottaa keskilämmöllä 8–10 minuuttia ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja maun voimistamiseksi.
Lisää sipulia sienten joukkoon. Kultaiseksi paistetut sipulit lisäävät täytteeseen mehukkuutta ja makua – ne sopivat täydellisesti sekä perunoiden että sienten kanssa.
Jäähdytä täytettä hieman ennen täyttämistä. Kuuma seos voi tehdä pannukakusta vetisen – anna sen jäähtyä ainakin haaleaksi.
Älä täytä täytettä liikaa. Käytä peruna-sieniseosta kohtuullisesti – tämä helpottaa käärimistä ja estää vuotamisen paistamisen tai tarjoilun aikana.
Kiinnitä kreppien reunat. Jos teet kirjekuoria tai rullia, nipistä reunat kevyesti tai kiinnitä ne hammastikulla – varsinkin jos aiot paistaa krepit uunissa.
Tarjoile lämpimänä, mieluiten heti. Nämä pannukakut ovat erityisen herkullisia kuumina – voit tarjoilla ne smetanan, valkosipulikastikkeen tai yksinkertaisesti tuoreiden yrttien kera.
