Pannukakkuja raejuustolla ja rusinoilla
Reseptin alkuperä
"Rahulla täytetyt pannukakut" on moderni kulinaarinen esitystapa perinteisistä venäläisistä täytetyistä pannukakuista, jotka tulivat suosituiksi 1900-luvun lopulla ja 2000-luvun alussa kotiruokailun ja teemajuhlien kehityksen ansiosta. Vaikka rahkalla täytettyjä pannukakkuja on ollut olemassa jo pitkään (niitä valmistettiin sekä arkipäivisin että Maslenitsan aikaan), alkuperäinen kukan muotoinen esitystapa on peräisin ruoanlaitto-ohjelmista ja blogeista. Tämä esitystapa muuttaa yksinkertaisen ruokalajin elegantiksi alkupalaksi säilyttäen samalla ainesosien kohtuuhintaisuuden: ohuet pannukakut, pehmeä rahka, sokeri ja vanilja. Nykyään tämä resepti on erityisen suosittu kokkien keskuudessa, koska se pystyy yllättämään vieraat ilman monimutkaisia tekniikoita tai kalliita ainesosia.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
Testiä varten
-
Kuivahiiva
-
Lämmin vesi
-
Sokeri
-
Lämmin maito
-
Jauhot
-
Leivinjauhe
Täytettä varten
-
Raejuusto
-
Smetana
-
Sokeri
-
Rusina
-
Keltuainen
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Lusikka
- Vispilä
- lapaluu
- Uunivuoka
- Muovikelmu
- syvä kulho
- Tarttumaton paistinpannu
Vaiheittainen resepti:
Vaihe 1:
Kaada sokeri lämpimään veteen, lisää hiiva, peitä kulho kelmulla ja anna aktivoitua 10 minuuttia.
Vaihe 2:
Soseuta raejuusto erillisessä kulhossa tehosekoittimella, kunnes se on tasaista ja homogeenista.
Vaihe 3:
Lisää rusinoita raejuustoon, jota on aiemmin liotettu lämpimässä vedessä 30 minuuttia ja puristettu kevyesti.
Vaihe 4:
Lisää täytteeseen smetana, tomusokeri, vaniljasokeri ja kananmunankeltuainen. Sekoita huolellisesti, kunnes seos on täysin tasaista.
Vaihe 5:
Yhdistä toisessa kulhossa siivilöidyt jauhot leivinjauheen kanssa.
Vaihe 6:
Kaada tämä seos aktivoidun hiivan ja sokerin joukkoon ja sekoita varovasti.
Vaihe 7:
Lisää maito vähitellen ja vatkaa, kunnes saat juoksevan, kermaisen taikinan ilman paakkuja.
Vaihe 8:
Peitä taikina muovikelmulla ja anna sen levätä 20 minuuttia lämpimässä paikassa.
Vaihe 9:
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja voitele se kevyesti kasviöljyllä.
Vaihe 10:
Kaada pieni määrä taikinaa vuokaan ja levitä se tasaisesti, heilutellen vuokaa varovasti.
Vaihe 11:
Paista pannukakkua, kunnes sen pinnalle ilmestyy pieniä kuplia ja se menettää kiiltonsa (mattapinta).
Vaihe 12:
Nosta valmis pannukakku lautaselle ja peitä puhtaalla pyyhkeellä, jotta se pysyy pehmeänä.
Vaihe 13:
Jatka pannukakkujen paistamista toistamalla vaiheita 9–12, kunnes kaikki taikina on käytetty.
Vaihe 14:
Laita jokaiselle pannukakulle osa rahkatäytteestä, taita se kolmioksi ja nipistä reunat tiukasti kiinni.
Vaihe 15:
Aseta kolmiot pyöreään uunivuokaan spiraalimaisesti "kukan" muotoon. Paista 180°C:een esilämmitetyssä uunissa 10 minuuttia.
Vaihe 16:
Tarjoile pannukakut kuumina, maun mukaan smetanan, hunajan tai muun kastikkeen kera.
Ruoanlaittovinkkejä:
Tee pannukakut etukäteen ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Lämpimät tai märät pannukakut eivät pidä muotoaan hyvin ja repeävät helposti kaulittaessa, kun taas jäähtyneet pannukakut pysyvät joustavina ja kiinteinä.
Tee täytteestä paksua ja sileää. Siivilöi raejuusto siivilän läpi tai sekoita se, lisää hieman sokeria ja halutessasi vaniljaa – vältä nestemäisiä lisäaineita, jotta pannukakut eivät vetisty.
Levitä täyte ohuena kerroksena. Ylimääräinen rahka vaikeuttaa kaulitsemista ja saattaa puristua ulos "terälehtiä" muodostettaessa.
Käytä pyöreää uunivuokaa tai tarjoiluastiaa. Tämä auttaa säilyttämään kukan muodon ja helpottaa viipalointia tarjoiltaessa.
