Soljanka padassa

Jotta nuotiolla padassa kypsennettävä liha-seljanka-muhennos saisi parhaan mahdollisen maun, sinun on valmisteltava kaikki ainekset etukäteen, erityisesti lihaosa. Minkä tahansa keiton valmistus alkaa hyvän liemen valmistamisella. Reseptimme mukaan lihaa tarvitaan noin 3 kg 9–10 litraan vettä (esimerkiksi luullista naudanlihaa). Mitä useampia lihalaatuja käytät, sitä mielenkiintoisempi maku on.

Vaiheittainen resepti

Lihapullan reseptimme padassa on nopea ja helppo valmistaa. Koko kypsennysprosessi koostuu kahdesta päävaiheesta: liemen hauduttamisesta ja keiton kokoamisesta lihaseoksen kanssa. Tässä ovat vaiheittaiset ohjeet.

Vaihe 1:

Valmista ensin täyteläinen liemi. Sytytä tuli (tai liesi) ja aseta kattila siihen. Lisää liha (luullinen naudanliha) kattilaan kylmän veden kanssa ja peitä kannella. Keitä lientä, kunnes liha on kypsää.

HUOMAUTUS: Tässä vaiheessa ei tarvitse lisätä suolaa, jotta liha kypsyy täysin ja antaa liemelle rikkaan makunsa.

Vaihe 2:

Ota valmis liemi pois ja anna sen jäähtyä. Liemi on kirkasta ja täyteläistä.

Vaihe 3:

Älä vielä koske liemeen, ota liha pois ja leikkaa se paloiksi.

Vaihe 4:

Valmistellaan loput ainekset. Aloitetaan nyt vihanneksista. Meidän täytyy pilkkoa sipuli. Sitä käytetään paistinpannussa.

Vaihe 5:

Leikkaa suolakurkut ensin neljään osaan ja sitten pieniksi kuutioiksi.

HUOMAUTUS: On erittäin tärkeää käyttää suolakurkkuja seljankan valmistukseen, ei pikkelöityjä. Pikkelöidyt kurkut antavat lihalle sen tunnusomaisen maun.

Vaihe 6:

Siirrytään nyt soljankan tärkeimpään osaan: lihaan. Leikkaa kaikki liharaaka-aineet (savustetut lihat, makkarat, nakit, naudanrinta ja keitetty naudanliha) annospaloiksi.

Vaihe 7:

Seuraavaksi kuumenna toinen pata tulen yli, kaada kasviöljyä ja aloita sipulien paistaminen.

HUOM: Paista sipulia, kunnes se on vaaleanruskeaa.

Vaihe 8:

Lisää tomaattipyree sipuliin ja paista yhdessä pari minuuttia.

HUOMAUTUS: Paistaminen on erittäin tärkeää, sillä paistaminen antaa soljankalle sen tyypillisen värin ja maun.

Vaihe 9:

Lisää kurkut ja kaprikset paistettuun kastikkeeseen, kaada päälle hieman lientä ja anna kiehua hiljalleen noin kaksi minuuttia.

Vaihe 10:

Laita kaikki liharaaka-aineet (savustetut lihat, keitetty liha) kattilaan – lihaa pitäisi olla runsaasti. Kaada naudanlihaliemi kaiken päälle.

Vaihe 11:

Anna keiton kiehua hiljalleen sillä aikaa, kun valmistelet loput ainekset. Leikkaa oliivit ja sitruuna viipaleiksi ja valmistele sitten yrtit (tilli ja persilja).

Vaihe 12:

Kypsennyksen lopuksi soljanka on maustettava: lisää hieman sokeria (happamuuden tasapainottamiseksi), suolaa, pippureita ja laakerinlehteä. Lisää mustat oliivit, sitruunanlohkot ja sitten yrtit.

HUOMAUTUS: Oliivit, mustat oliivit ja sitruuna lisätään aina kypsennyksen lopussa; jos ne lisätään liian aikaisin, ne voivat muuttua kitkeriksi tai menettää eloisan makunsa.

Vaihe 13:

Muista lisätä suolavettä maun mukaan (esimerkiksi kurkkusuolavettä). Peitä kannella, anna hautua 5 minuuttia ja tarjoile. Lihapullat padassa ovat valmiita. Nauti!

HUOMAUTUS: Valmistettua seljankaa tarjoillaan useimmiten smetanan ja sitruunalohkojen kanssa. Tämä on klassinen tarjoilutapa, mutta voit kokeilla sitä oman makusi mukaan.

Ruoanlaittovinkkejä

Afganistanilaisessa kazanissa olevaa seljankkaa ei voi kiirehtiä. Mitä kauemmin liemi hautuu, sitä maukkaampi seljanka on. Voit myös valmistaa lihaseljankaa kazanissa nuotiolla muiden lihojen, kuten munuaisten, kanssa.

Antaaksesi soljankalle rikkaan, kirpeän maun, lisää suolavettä. Soljankan happamuus tulee suolakurkuista ja suolavedestä.

Lisää kurkkuliemi vähitellen. Voit aina tasapainottaa sitä kypsennyksen loppuvaiheessa lisäämällä hieman sokeria tai enemmän lientä. Tärkeintä on maistaa keittoa kypsymisen aikana.