Charlotte luumujen kera uunissa

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1:

Siivilöi vehnäjauhot kulhoon siivilän läpi – tämä rikastuttaa niitä hapella ja poistaa paakut. Lisää suola, ruokasooda ja leivinjauhe ja jaa ne tasaisesti jauhoseokseen. Lopuksi lisää jauhettu kaneli ja sekoita varovasti lastalla, jotta mauste jakautuu tasaisesti.

Vaihe 2:

Vatkaa erillisessä, puhtaassa ja kuivassa kulhossa munat vaniljan ja sokerin kanssa, kunnes seos on tasaista ja hieman vaahtoavaa. Vatkaa varovasti, kunnes sokeri on liuennut. Jos käytät sähkövatkainta, käytä keskinopeutta.

Vaihe 3:

Lisää munaseokseen smetanaa (tai paksua jogurttia), lämmintä (ei kuumaa) hunajaa ja kasviöljyä. Sekoita, kunnes muodostuu tasainen emulsio.

Vaihe 4:

Kaada nestemäinen seos kulhoon jauhojen kanssa ja sekoita ainekset varovasti lastalla alhaalta ylöspäin. Työskentele nopeasti mutta varovasti. Tavoitteena on saada aikaan tiivis mutta joustava taikina.

Vaihe 5:

Valmistele vuoka: voitele pohja ja reunat kevyesti öljyllä ja vuoraa leivinpaperilla tai käytä tarttumatonta vuokaa. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi lastalla keskeltä reunoille.

Vaihe 6:

Leikkaa luumut puoliksi ja poista kivet. Voit halutessasi leikata molemmat puolikkaat uudelleen. Aseta luumupuolikkaat lähelle toisiaan, kuoripuoli ylöspäin tai alaspäin. Tiivistämällä ne yhteen saat charlottesta mehukkaamman.

Vaihe 7:

Sekoita 30 g sokeria 2 grammaan kanelia ja ripottele seos tasaisesti luumucharlotten päälle. Tämä kuorrute luo kevyen karamellipinnan. Halutessasi voit ripottella taikinan pinnalle kevyesti ohueksi raastetulla voilla karamellisoitumisen tehostamiseksi.

Vaihe 8:

Kuumenna uuni 160°C:een. Aseta pelti uunin keskelle keskitasolle. Paista ilman kiertoilmauunia noin 50 minuuttia ja tarkista pohjan kypsyys: sen pitäisi olla kullanruskea. Voit myös testata luumurotteen kypsyyttä vartaassa.

Vaihe 9:

Ota vuoka uunista ja anna sen levätä ritilällä 10–15 minuuttia. Veitsellä reunat harotaan ja siirrä piiras varovasti ritilälle. Täydellinen jäähtyminen ritilällä parantaa murun rakennetta ja estää pohjan pehmenemisen.

Vaihe 10:

Tarjoile charlotte lämpimänä tai huoneenlämpöisenä smetanan, kermavaahdon tai halutessasi jäätelön kera.

Vaihe 11:

Reseptin muunnelmat ja säädöt. Voit muuttaa makua korvaamalla osan jauhoista täysjyväjauhoilla (enintään 20 %) tai lisäämällä taikinaan 20–30 g jauhettuja pähkinöitä. Voit sekoittaa luumut pieneen määrään muita hedelmiä (kuten omenoita) saadaksesi kontrastin happamuuteen. Jos käytät happamia hedelmiä, vähennä taikinan sokerimäärää 10–20 g. Saat kuohkeamman koostumuksen käyttämällä vain 8–10 g leivinjauhetta ja jättämällä ruokasoodan pois, jos happamia aineksia ei ole saatavilla.

Ruoanlaittovinkkejä

Ruokasooda on välttämätön kaikissa resepteissä, joissa käytetään fermentoituja maitotuotteita, hunajaa, hedelmäsoseita tai tuoreita hedelmiä. Se neutraloi osittain happamuutta ja tekee leivonnaisista kuohkeampia, pehmeämpiä ja mureampia. Jos ruokasoodaa ja leivinjauhetta käytetään yhdessä, ne on mitattava huolellisesti. Ruokasooda reagoi taikinan hapon kanssa, kun taas leivinjauhe edistää parempaa kohoamista.

Öljyn valinta: Käytä mietoa jalostettua kasviöljyä, jotta kanelin ja luumujen aromi ei peity liikaa.

Kaikkien ainesten lämpötilan tulisi olla suunnilleen sama: munien ja smetanan tulisi olla vähintään 18–20 °C. Tämä parantaa emulgointia ja taikinan koostumusta. Kylmät ainekset vähentävät leivinjauheen aktiivisuutta ja pidentävät paistoaikaa.