Eclair-leivokset punaisella kalalla
Reseptin alkuperä
Punaisen kalan éclair-leivokset ovat mielenkiintoinen versio klassisesta ranskalaisesta jälkiruoasta, éclairista, joka tyypillisesti valmistetaan makealla täytteellä. Tässä tapauksessa éclair-leivoksia käytetään pohjana suolaiselle alkupalalle, joka antaa niille uuden maun ja tekee niistä sopivia tarjottavaksi vastaanotoilla ja juhlatilaisuuksissa.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Maito
-
Vesi
-
Sokeri
-
Suolaa
-
Voi
-
Munat
-
Jauhot
-
Raejuusto
-
Tuore basilika
-
Kerma 33%
-
Rakeinen sinappi
-
Punainen kala
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Kulhot
- Kauha
- lapaluu
- Tehosekoitin
- Leivonnaispussi
- Teflon-matto
Éclairin ei tarvitse olla makea ja täyteläinen leivonnainen. Kokeile näitä mini-éclaireja, jotka on täytetty herkullisella tuorejuustokuorrutteella ja aromaattisella punaisella kalalla. Ne eivät ole vain herkullinen alkupala, vaan myös upea koriste juhlapöytääsi.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Kaada maito kattilaan tulelle, lisää vesi, sokeri, suola ja voi.
Vaihe 2:
Kun voi on sulanut, lisää jauhot ja sekoita jatkuvasti, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
Vaihe 3:
Sekoita taikinaan 3 kananmunaa.
Vaihe 4:
Pursota mini-eclair-muotoja teflonmatolle leivonnaispussilla, jossa on suutin.
Vaihe 5:
Paista 220 asteessa 10 minuuttia, laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä 25-30 minuuttia.
Vaihe 6:
Sekoita puhtaassa kulhossa 175 g tuorejuustoa ja basilikanlehdet.
Vaihe 7:
Lisää vielä 175 g tuorejuustoa, kuohukerma ja vatkaa sekoittimella.
Vaihe 8:
Leikkaa punainen kala pieniksi neliöiksi, laita kulhoon, lisää rakeista sinappia ja sekoita.
Vaihe 9:
Leikkaa mini-éclair-leivokset pituussuunnassa puoliksi.
Vaihe 10:
Pursota leivonnaispussilla ja suuttimella kolme annosta tuorejuustokuorrutetta jokaiseen puoliskoon ruusujen muotoon.
Vaihe 11:
Aseta toiset puolikkaat päälle ontto puoli ylöspäin ja paina kevyesti alas.
Vaihe 12:
Aseta punaiset kalat muodostuneisiin "veneisiin".
Vaihe 13:
Koristele basilikanlehdillä.
Ruoanlaittovinkkejä
Sekoita kananmunat taikinaan yksi kerrallaan.
Käytä pursotinpussia, jossa on 12 mm:n tähtipursotin.
