Naryn Taškentin tyyliin

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1:

Laita kumina pussiin ja sulje se tiiviisti. Aseta pussi tasaiselle alustalle ja murskaa kumina kaulimella; tämä on nopeampaa kuin pienen morttelin ja survimen käyttö. Siirrä kumina kulhoon.

Vaihe 2:

Jaa naudanliha neljään pihvin kokoiseen palaan. Laita ruokalusikallinen kuminaa ja suolaa suureen kulhoon ja aseta sitten naudanliha päälle. Ripottele päälle lisää suolaa ja kuminaa ja käännä. Kun kaikki puolet ovat peittyneet, lisää naudanlihaa.

Vaihe 3:

Kun kaikki liha on päällystetty suolalla ja kuminalla, peitä kulho pyyhkeellä tai lautasliinoilla ja anna sen seistä huoneenlämmössä 5–6 tuntia. Sekoita lihaa tunnin välein ja peitä kulho jokaisen sekoituksen jälkeen.

Vaihe 4:

Kaada tyhjään kulhoon 350 ml suodatettua vettä, 1–1,5 rkl suolaa ja sekoita.

Vaihe 5:

Riko muna suolattuun veteen ja vatkaa voimakkaasti, kunnes siihen muodostuu kevyt vaahto ja munan erottava kalvo on täysin liuennut.

Vaihe 6:

Lisää premium-jauhot veteen ja munaan ja vaivaa taikina.

Vaihe 7:

Laita liha kattilaan veden kanssa, jätä mausteet päälle, ja aseta liedelle. Keitä kypsäksi, noin 1,5 tuntia. Siirrä kypsennetty liha lautaselle. Siivilöi liemi ja kaada kattilaan.

Vaihe 8:

Kuumenna 450 ml öljyä kattilassa, lisää sipuli ja kuullota, kunnes se on kullanruskeaa. Ota sipuli öljystä ja anna sen jäähtyä.

Vaihe 9:

Aseta taikina suurelle, tasaiselle ja puhtaalle alustalle ja aloita kaulinta.

Vaihe 10:

Kauli taikina suureksi levyksi ja ripottele siihen aika ajoin jauhoja, jotta se ei tartu kiinni. Kiedo taikina silloin tällöin kaulimella helpottaaksesi kaulitsemista ja varmistaaksesi sileän levyn.

Vaihe 11:

Kun taikina on kokonaan kaulittu, taita se 20 cm paksuiseksi levyksi päällekkäin. Leikkaa taikina 20 x 20 cm kokoisiksi neliöiksi samalla taiteltuna.

Vaihe 12:

Taita jokainen neliö suikaleiksi ja aseta suikaleet päällekkäin.

Vaihe 13:

Leikkaa tuloksena olevat pinot uudelleen 20 x 20 cm:n neliöiksi ja peitä pyyhkeellä.

Vaihe 14:

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää 3–4 ruokalusikallista suolaa. Keitä taikina suolavedessä lisäämällä yksi lehtipala kerrallaan ja sekoittaen, jotta ne eivät tartu kiinni. Keitä pienissä erissä 2–3 minuuttia.

Vaihe 15:

Taikinan keittämisen jälkeen kastele kätesi jäävedellä ja suorista taikina, muuten sitä on myöhemmin vaikea tehdä.

Vaihe 16:

Aseta taikinaneliöt erikseen toisistaan ​​ja anna niiden kuivua huolellisesti.

Vaihe 17:

Kun taikina on kuivaa, aseta se yksi kerrallaan lautaselle ja voitele se huolellisesti voilla. Lopputuloksena pitäisi olla pino taikinalevyjä, joista jokainen on voideltu voilla.

Vaihe 18:

Leikkaa liha ja taikina ohuiksi, suunnilleen saman kokoisiksi suikaleiksi.

Vaihe 19:

Aseta leikattu taikina suureen kulhoon tai puhtaalle alustalle. Aseta naudanliha päälle ja ripottele päälle murskattua kuminaa ja mustapippuria.

Vaihe 20:

Sekoita taikina lihan kanssa, kunnes saat tasaisen seoksen.

Vaihe 21:

Jos se osoittautuu hieman kuivaksi, lisää hieman öljyä.