Marmoroitu Olivier
Reseptin alkuperä
Tämä ranskankielinen venäläinen ruokalaji heijastelee ajan henkeä, jolloin kokkien odotettiin tulevan "herkkusuiden kansakunnasta". Yksi tällainen kokki oli moskovalaisen Hermitage-ravintolan omistaja Lucien Olivier. Legendan mukaan hän vei nimikkoreseptinsä hautaan, mutta kulinaaristen asiantuntijoiden mielikuvitus on synnyttänyt monia muunnelmia tästä salaatista. Aluksi Olivierin pääraaka-aine ei ollut makkara, vaan metsäkanalintu.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Suolaa
-
Peruna
-
Porkkana
-
Sinappi
-
Majoneesi
-
Vihreät herneet
-
Smetana 15%
-
Gelatiini
-
Neste herneiden alta
-
Kinkku tai makkara
-
Suolakurkut
-
Kivettömiä oliiveja
-
Keitetyt munat
Keittiövälineet
- Veitsi
- Hallitus
- Kulho
- Muoto 25-10 cm
- Lasi tai astia, jonka tilavuus on vähintään 200 ml
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Laita porkkanat, perunat ja munat kiehumaan.
Vaihe 2:
Kaada vihreiden herneiden tölkin neste lasiin tai kulhoon.
Vaihe 3:
Lisää gelatiini tähän nesteeseen, sekoita ja anna turvota 10 minuuttia.
Vaihe 4:
Ota toinen kulho, lisää majoneesi, smetana, sinappi ja kaada neste liivatteen kanssa.
Vaihe 5:
Sekoita tuloksena oleva kastike tasaiseksi.
Vaihe 6:
Hienonna porkkanat. Laita ne tyhjään kulhoon.
Vaihe 7:
Leikkaa perunat ja lisää ne kulhoon porkkanoiden kanssa.
Vaihe 8:
Viipaloi kinkku, pilko oliivit tai kurkut ja lisää ne salaattiin.
Vaihe 9:
Lisää herneet muiden ainesten joukkoon, mausta suolalla ja lisää kastike. Sekoita.
Vaihe 10:
Peitä vuoka kelmulla ja laita puolet salaatista siihen.
Vaihe 11:
Aseta jäähtyneet keitetyt kananmunat varovasti kokonaisina vuoan keskelle.
Vaihe 12:
Peitä munat lopuilla salaateilla.
Ruoanlaittovinkkejä
Salaattimunia keitetään 7–10 minuuttia keittämisen jälkeen. Vihanneksia keitetään 20–40 minuuttia koosta riippuen.
Et voi sekoittaa kuumia ja kylmiä aineksia, koska se muuttaa Olivier-salaatin makua huonompaan suuntaan ja salaatti pilaantuu nopeammin.
Kuoritut vihannekset leikataan vihreiden herneiden kokoisiksi kuutioiksi.
