Marenkirulla marjoilla

Vaiheittaiset ohjeet:

Vaihe 1

Erottele jäähtyneet valkuaiset keltuaisista. On tärkeää, että valkuaiset ovat puhtaita eikä keltuaisia ​​pääse niihin. Laita keltuaiset sivuun – niitä ei tarvita. Marenkikakun pohjana on tiivis ja kiinteä marenki, joten puhtaat valkuaiset ovat ratkaisevan tärkeitä.

Vaihe 2

Laita kananmunanvalkuaiset yleiskoneen kulhoon. Käännä yleiskone keskinopeudelle ja vatkaa, kunnes vaahtoaa. Lisää tomusokeri (300 g) vähitellen pienissä erissä ja jatka vatkaamista. Anna yleiskoneen käydä 30 sekuntia jokaisen lisäyksen jälkeen. Kun seos on paksua ja kiiltävää, kaada joukkoon sitruunamehu. Vatkaa vielä 1–2 minuuttia. Tämä marenki antaa täydellisen rakenteen tulevalle rullalle.

HUOM: Siivilöi tomusokeri ennen lisäämistä, jotta siihen ei tule paakkuja.

Vaihe 3

Levitä marenki leivinpaperilla vuoratulle uunipellille 1,5–2 cm paksuiseksi kerrokseksi. Tasoita pinta lastalla. Paista uunissa 150 °C:ssa 20–25 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua paiston aikana, sillä äkilliset lämpötilan muutokset voivat vaikuttaa leivän rakenteeseen. Paistoaika ja -lämpötila ovat erityisen tärkeitä: kakun on pysyttävä sisältä pehmeänä, jotta se voidaan kaulia halkeilematta.

Vaihe 4

Ota marenki uunista paistamisen jälkeen. Peitä pelti toisella leivinpaperiarkilla ja anna marenkin jäähtyä huoneenlämmössä 30–60 minuuttia. Tämä estää kondensoitumisen ja tekee marenkista joustavamman – avainasemassa sen muotoilemisessa siistiksi rullan muotoon.

Vaihe 5

Valmista kerma. Kaada kylmä kuohukerma yleiskoneen kulhoon. Aloita vatkaaminen, lisää sitten tomusokeri (50 g) ja vatkaa tasaiseksi. Lisää sitten tuorejuusto ja vatkaa, kunnes seos on paksua ja kovaa. Älä vatkaa liikaa – kerman tulee olla pehmeää, mutta pitää muotonsa. Tämä herkkä kerma on täydellinen pohja täytteelle ja antaa jälkiruoalle samettisen koostumuksen.

Vaihe 6

Käännä jäähtynyt marenki varovasti ylösalaisin uudelle leivinpaperille. Poista vanha leivinpaperi. Levitä kuorrute tasaisesti koko marengin pinnalle jättäen pienen reunan kuorrutteettomaksi. Koristele kuorrute marjoilla – vadelmilla, karhunvatukoilla, mustikoilla tai muilla haluamillasi kauden marjoilla. Marjat eivät ainoastaan ​​lisää raikkautta, vaan luovat myös kauniin kontrastin lumivalkoisen marengin ja kuorrutteen kanssa.

Vaihe 7

Rullaa marenki. Aloita rullaaminen varovasti rullalle toisesta reunasta käyttäen leivinpaperia apunasi. Älä paina liian kovaa – marenki on hauras. Siirrä rulla saumapuoli alaspäin tarjoiluastiaan. Valmis marenkirulla on ilmava ja herkkä jälkiruoka, joka näyttää erityisen vaikuttavalta kontrastisten koostumusten ansiosta.

Vaihe 8

Koristele sämpylän pinta lopulla kermavaahdolla, marjoilla ja tomusokerilla. Tarjoile heti kokoamisen jälkeen, jotta marenki ei vetisty. Ihanteellinen tarjoiluaika on, kun kaikki vieraat ovat istuneet, jotta voit esitellä jälkiruoan kaikessa loistossaan.

Ruoanlaittovinkkejä:

Kaikkien ainesten tulee olla jäähdytettyjä ennen vatkaamista. Täydellisen marengin saat käyttämällä kylmiä kananmunanvalkuaisia ​​– ne säilyttävät rakenteensa paremmin. On parasta ottaa kerma ja juusto jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä.

Vatkaamiseen käytä kylmää kulhoa ja vispilöitä (voit säilyttää niitä pakastimessa 10–15 minuuttia).

Jos marenki halkeaa kaulittaessasi sitä, se ei ollut tarpeeksi pehmeää - paista sitä seuraavalla kerralla hieman lyhyemmän aikaa.

Voit parantaa aromia lisäämällä kermaan sitruunankuorta tai vaniljauutetta - tämä parantaa makua entisestään.

Säilytä valmista sämpylää jääkaapissa enintään 24 tuntia – se menettää nopeasti rapeutensa, erityisesti marjojen ja kerman ansiosta.