Kotitekoinen crème brûlée -jäätelö
Reseptin alkuperä
Crème brûléen uskotaan olevan peräisin keskiaikaiselta Ranskalta. Ensimmäiset maininnat vastaavasta jälkiruoasta löytyvät 1500-luvun keittokirjoista. Nykyaikainen versio, jossa on karamellisoitu kuori, ilmestyi kuitenkin myöhemmin.
Mitä tarvitset ruoanlaittoon?
Ainesosat
-
Paistettu maito
-
Kuiva maito
-
Sokeri
-
Keltuainen
-
Valkosuklaa
-
Kerma 33%
Keittiövälineet
- Kulhot
- Vispilä
- Mikseri
- Kauha
- Elokuva
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1:
Erottele kahden kananmunan keltuaiset valkuaisista.
Vaihe 2:
Laita keltuaiset kattilaan, lisää sokeri ja kuiva maito.
Vaihe 3:
Lisää paistettu maito, vispaa hyvin, laita miedolle lämmölle ja kiehauta sekoittaen jatkuvasti.
Vaihe 4:
Lisää valkosuklaapalat, sekoita, kunnes ne ovat sulaneet, ja nosta liedeltä.
Vaihe 5:
Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä.
Vaihe 6:
Kaada kuohukerma puhtaaseen kulhoon ja vatkaa kevyesti sähkövatkaimella.
Vaihe 7:
Lisää kerma nestemäiseen seokseen ja sekoita hyvin.
Vaihe 8:
Kaada seos muottiin, peitä kelmulla ja laita pakastimeen 5-6 tunniksi.
Ruoanlaittovinkkejä
Älä keitä maitoa liian kauan ja laske lämpöä mahdollisimman alhaiselle tasolle estääksesi maidon palamisen tai kiehumisen yli.
Älä vatkaa kermaa liikaa; sen pitäisi vain paksuuntua. On parasta käyttää käsivatkainta, jossa on vispiläosa.
